Vom Frühling bis zum Winter frischen Salat zu ernten, ist keineswegs nur erfahrenen Gärtnerinnen und Gärtnern vorbehalten! Es reicht, den Aussaatkalender gut zu kennen und die richtigen Sorten zu wählen. In diesem Leitfaden finden Sie den Aussaatkalender Monat für Monat, die besten Sorten für jede Saison und alle konkreten Massnahmen, um von April bis zum ersten Schnee frischen Salat zu ernten — im Garten wie auf dem Balkon!
Salat säen: die 2 Fehler, die Sie vermeiden sollten
Jeden Frühling dieselbe Geschichte: Sie säen Ihren Salat voller Begeisterung, und drei Wochen später haben Sie fünfzehn Köpfe, die alle gleichzeitig erntereif sind. Sie verschenken sie an die Nachbarn, essen sie zu jeder Mahlzeit, und die letzten schiessen ins Kraut, bevor Sie überhaupt dazu kommen, sie zu ernten…
Ein Kopfsalat schmeckt nämlich am besten, wenn er innerhalb von 7 bis 10 Tagen verzehrt wird. Nach dieser Zeit beginnt er ins Kraut zu schiessen: Der Stängel verlängert sich, die Blätter werden bitter, und die Pflanze ist nicht mehr angenehm im Geschmack. Das heisst: Säen Sie 20 Samen am selben Tag, ernten Sie auch rund zwanzig Salate im selben Zeitraum — und danach nichts mehr. Schwierig, alles aufzubrauchen, selbst wenn man ihn zu jeder Mahlzeit isst!
Der andere häufige Fehler ist, nur eine einzige Sorte zu wählen. Manche Salate eignen sich ideal für den kühlen Frühling, andere widerstehen der Julihitze, wieder andere überstehen die ersten Fröste. Um die Ernten zu staffeln, ist es unerlässlich, auf mehrere Sorten zu setzen! Und das ermöglicht Ihnen ganz nebenbei, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.
Das Prinzip der Staffelaussaat: wenig säen, oft säen
Die Salaternten zu staffeln, ist überhaupt nicht kompliziert. Es reicht, alle zwei Wochen 10 bis 12 Samen zu säen, statt alle Samen einer Sorte auf einmal.
Wenn Ihr Haushalt etwa 8 Salate pro vierzehn Tage verbraucht, deckt dieser Aussaatrhythmus genau Ihren Bedarf! Jede neue Reihe übernimmt die Staffel von der vorherigen, sobald Sie mit der Ernte fertig sind. So vermeiden Sie Überschuss oder Verschwendung.
Der Aussaatkalender Monat für Monat für vollständige Selbstversorgung
Februar–März: die ersten Frühlingssalate
Zu Jahresbeginn starten Sie Ihre ersten Aussaaten unter Schutz für Frühlingssalate, wie die Batavia ‘Eiskönigin’ oder den ‘Wunder der Vier Jahreszeiten’. Ideal für frühe Ernten, bieten sie Ihnen ab April-Mai etwas knackiges Grün. Nach dem Pikieren können Sie sie trotzdem mit einem Vlies oder einem kleinen Folientunnel vor Frost schützen, besonders in höheren Lagen.
April–Mai: hitzeresistente Sorten wählen
Ab dem Frühling wenden Sie sich Sorten zu, die widerstandsfähiger gegen das Schiessen und die Hitze sind. Sie können sich zum Beispiel für den köstlichen Eichblattsalat ‘Parinice’ oder ‘Kagraner Sommer’.
Juni–Juli: den Herbst vorausplanen
Mitten im Sommer, während Sie Ihren Salat ernten, müssen Sie bereits an den Herbst denken. Es ist auch die ideale Zeit, um farbige und dekorative Sorten einzuführen, die für Abwechslung zu den grünen Frühlingssalaten sorgen. Zum Beispiel entwickelt der ‘Lollo Rossa’ kräuselige, rotbraune Blätter. Der Eisbergsalat, ermöglicht wiederum verlängerte Ernten, was sich für den Herbst als praktisch erweist.
August–September: Sorten für die Ernte unter Schnee säen
Im Spätsommer und bis in den Frühherbst übernehmen die Wintersalate. Der Nüsslisalat (Feldsalat) widersteht besonders gut Feuchtigkeit, Frost und sogar Schnee. So haben Sie während der ganzen kalten Saison etwas Grün. Und wenn Sie die Ernten verlängern möchten, decken Sie Ihre Pflanzen einfach mit einem Vlies ab!
Welche Sorte für welche Saison: der Zollinger-Bio-Vergleich
Um Ihnen bei der Wahl der für jede Saison passenden Zollinger-Bio-Sorten zu helfen, hier ein Vergleich der Salate, die Sie vom Frühling bis zum Winter bevorzugen sollten.
Aussaatzeitraum | Februar – April | April – Juli | Juni – Juli | August – September | Verlängert: März bis September |
Erntezeitraum | ab April | ab Mai | ab August | ab Dezember | Mai bis Oktober |
Top-Sorten | Batavia ‘Eiskönigin’, Winterlattughino ‘Krauser von Changins’ | Kopfsalat ‘Kagraner Sommer’, Eichblattsalat ‘Parinice’, Batavia ‘Unikum’, Kopfsalat ‘Hirschzunge’ | Eichblattsalat ‘Lollo Rossa’, Eichblattsalat ‘Rossino’, Salat 'Iceberg’ | Nüsslisalat ‘Vit’, Nüsslisalat ‘Coquilles de Louviers’ | Eichblattsalat ‘Poschiavo’, Schnittsalat ’Twanner’, Schnittsalat Zollinger |
Die richtigen Salatsorten für den Balkon wählen
Auch wenn Sie nur ein Fensterbrett oder einen Balkon haben, können Sie Ihren eigenen Salat ernten! Einige der ertragreichsten Sorten aus dem Gemüsegarten gedeihen sehr gut in Kästen. Dank Mesclun-Mischungen und Schnittsalaten können Sie vom Frühling bis zum Herbst frische Salatblätter geniessen! Reich an Geschmack und Vitaminen, bringen sie eine Extraportion Pep in Ihre Mahlzeiten.
Mesclun und Schnittsalate: für schnelle Ernten
Ein klassischer Kopfsalat braucht 50 bis 60 Tage, um einen Kopf zu bilden. Er beansprucht zwei Monate lang Platz im Gemüsegarten, und Sie ernten ihn dann auf einmal. Im Topf oder Pflanzkasten ist das nicht das optimale Format.
Mesclun-Mischungen und Schnittsalate funktionieren anders. Sie ernten nicht die ganze Pflanze: Sie schneiden die Blätter 3–5 cm über dem Boden ab, was die Pflanze dazu anregt, neue Triebe zu bilden. Eine einzige Aussaat liefert Ihnen so zwei, sogar drei aufeinanderfolgende Ernten! Und die erste erfolgt in weniger als vier Wochen.
Genau das findet man manchmal im Supermarkt unter dem Namen «Mesclun», «Babyleaf» oder «junge Triebe». Sie können dasselbe bei sich zu Hause tun, mit Bio-Sorten, die Sie selbst gewählt haben, und zu einem günstigeren Preis.
„Schnittsalate sind ein guter Weg, um Kindern den Gemüsegarten näherzubringen. Das Ergebnis kommt schnell: Nach einer Woche zeigen sich schon die ersten Blätter, und es dauert keinen Monat, bis sie probieren können, was sie selbst gesät haben. Es ist etwas anderes, wenn man den Bezug zum Teller hat, nachdem man gesehen hat, wie aus dem Samen ein Blatt wurde.“
Einen Kasten für Schnittsalate einrichten
Sie benötigen keine spezielle Ausrüstung. Ein Kasten mit mindestens 20 cm Tiefe, Universalerde, und Sie sind bereit!
Unsere Tipps für eine erfolgreiche Salatkultur im Kasten:
- Vermeiden Sie die volle Südausrichtung im Juli-August. Salate mögen übermässige Hitze nicht, die das Schiessen beschleunigt und die Blätter bitter macht. Bevorzugen Sie einen am Nachmittag halbschattigen Standort. Vorteil des Kastens: Sie können ihn je nach Sonneneinstrahlung verschieben.
- Giessen Sie regelmässig, aber ohne Übermass. In Kästen trocknet die Erde schneller aus als im Freiland, besonders bei Wind. Eine kleine tägliche Bewässerung im Sommer und alle zwei Tage im Frühling reicht aus.
- Um das Wachstum Ihrer Salate zu unterstützen, können Sie die Erde mit einem Gemüsedünger anreichern. Er liefert die wichtigsten Nährstoffe, die für die gute Entwicklung von Salaten und Mesclun-Mischungen nötig sind.
Indem Sie Ihre Salataussaaten staffeln und an die Saison angepasste Sorten wählen, können Sie das ganze Jahr über frischen Salat geniessen. Wenn Sie keinen Gemüsegarten haben, können Sie Ihren Salat problemlos in einem Kasten anbauen.
Möchten Sie starten? Alle in diesem Leitfaden genannten Sorten sind in unserem Online-Shop als zertifizierte Bio-Samen erhältlich.
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Häufig gestellte Fragen zu Salat
Im Freiland und ohne Schutz erstreckt sich die Saison in den meisten Regionen von März bis September. Ausserhalb dieses Zeitraums blockieren zu niedrige Temperaturen (unter 5°C) die Keimung, und Frost schädigt die jungen Pflanzen. Die einzige Ausnahme ist der Nüsslisalat (Feldsalat), der Schnee verträgt und bis September für eine Winterernte im Freiland gesät werden kann.
Um die Erntesaison zu verlängern, gibt es zwei Optionen: die Frühlingsaussaaten bereits ab Februar unter Schutz starten und die Herbstaussaaten ab Oktober mit einem Vlies abdecken.
Ein Kopfsalat bildet einen kompakten Kopf, der nach 50 bis 60 Tagen vollständig und auf einmal geerntet wird. Einmal geschnitten, wächst die Pflanze nicht mehr nach.
Ein Schnittsalat (Eichblattsalat, Mesclun) wird Blatt für Blatt geerntet, indem regelmässig 3–5 cm über dem Boden geschnitten wird. Die Pflanze wächst nach und liefert Ihnen zwei bis drei aufeinanderfolgende Ernten aus derselben Aussaat. Die Zeit bis zur ersten Ernte ist kürzer (25 bis 40 Tage), aber jede Ernte ist weniger ergiebig.
Das Schiessen ist der natürliche Vermehrungsprozess von Salat. Der Stängel verlängert sich, und die Blätter werden bitterer, was sie weniger geniessbar macht. Bestimmte Faktoren können die Samenbildung beschleunigen, wie Hitze (anhaltende Temperaturen über 25°C), unzureichende Bewässerung im Sommer oder die Wahl einer für die Saison ungeeigneten Sorte.
Ein Kopfsalat hält sich 3 bis 5 Tage im Kühlschrank, eingewickelt in ein feuchtes Tuch oder in einem Aufbewahrungsbeutel. Der Schlüssel ist, ihn vor der Lagerung nicht zu waschen, da Feuchtigkeit den Abbau der Blätter beschleunigt.
Für Schnittsalate (Mesclun, Eichblattsalat) ist eine einfachere Alternative, nur das zu ernten, was Sie benötigen, und den Rest weiterwachsen zu lassen. Salat hält sich besser an der Pflanze als einmal geschnitten.
Wie erntet man das ganze Jahr Salat im eigenen Garten?