Es ist eine Premiere bei Zollinger Bio: Aufgrund Ihrer zahlreichen Anfragen kommen die biologischen Süsskartoffelpflanzen endlich in unser Sortiment in diesem Jahr! Entdecken Sie in diesem Artikel alles, was Sie wissen müssen, um ihren Anbau in Ihrem Garten oder auf Ihrem Balkon erfolgreich zu gestalten.
Die Süsskartoffel, eine grosse Weltreisende
Ursprünglich aus Amerika, soll sie um 4 500 v. Chr. zwischen dem Yucatán und Venezuela domestiziert worden sein. Man kultivierte sie bereits wegen ihrer süssen Wurzeln, die als „batatas" bezeichnet wurden – daraus entstand das Wort „Patate". Forscher der Universität Oxford haben 2018 nachgewiesen, dass die Süsskartoffel mindestens 800 000 Jahre alt ist. Wie sie danach den Pazifik besiedelte, ist noch ungeklärt: natürliche Verbreitung durch Strömungen oder Vögel, oder Transport durch polynesische Seefahrer? Die Debatte unter Wissenschaftlern ist noch offen…
Wann und wie pflanzt man Süsskartoffeln?
Die Süsskartoffel ist eine exotische Art aus der Familie der Prunkwinden (Ipomoeen). Sie liebt Wärme und Sonne und wird daher in der Regel nicht vor Mitte Mai gepflanzt, nach den Eisheiligen. Wenn Sie in einer kühlen Region oder in höheren Lagen leben, warten Sie lieber bis Mitte Juni und wählen Sie den sonnigsten Platz in Ihrem Garten.
Bereiten Sie vor der Pflanzung Ihren Boden gut vor: Bringen Sie pro Pflanze einen guten Eimer reifen Kompost sowie einen Gemüsedünger. Wenn Ihr Boden lehmig ist und dazu neigt, Wasser zu stauen, legen Sie Hügel an. Die Süsskartoffel verträgt nämlich keine stehende Nässe.
Planen Sie 30 bis 40 cm Abstand zwischen den Pflanzen und 80 bis 100 cm zwischen den Reihen. Wenn die Stängel etwa zwanzig Zentimeter erreichen, häufeln Sie leicht an: Das verankert das Wurzelsystem und fördert die Knollenbildung.
Pflanzen Sie Ihre Süsskartoffeln nicht zu nah an sehr nährstoffhungrige Gemüse wie Tomaten, Auberginen oder Kürbisse. Diese könnten in Konkurrenz um die Nährstoffe treten.
Die Süsskartoffel gedeiht in der Schweiz sehr gut. Sogar Agroscope – das Bundesforschungszentrum für Landwirtschaft – hat dazu geforscht. Es wurden verschiedene Techniken getestet, um den Wärmemangel auszugleichen: Strohmulch, schwarze mikroperforierte Folie zur Bodenerwärmung, Vliesabdeckung über den Pflanzen. Das Ergebnis: Knollen bis zu 2 kg, im Freiland geerntet. Agroscope hat ausserdem eine Sammlung von mehr als 15 Sorten angelegt, die in Changins in vitro kultiviert werden – frei von Viren und Pilzen –, um künftig zertifiziertes Pflanzenmaterial für Schweizer Produzenten bereitzustellen.
Pflanzkombinationen mit der Süsskartoffel
Dank ihrer Vielseitigkeit kann die Süsskartoffel in der Nähe vieler anderer Kulturen im Gemüsegarten angebaut werden.
- Lassen Sie sie am Boden kriechen, dient sie als Mulch für Stangenbohnen oder Erbsen. Wenn Sie ein farbenfrohes Beet an einer kleinen Mauer anlegen möchten, können Sie zwischen die Pflanzen Ringelblumen, Sonnenblumen, Kapuzinerkresse oder Zinnien.
- In der Höhe gezogen, lässt sie Ihnen Platz am Boden. Nutzen Sie diesen, um Kurzzyklusmischungen wie Salate, Radieschen oder sogar Kräuter zu pflanzen: Basilikum, Koriander, mexikanischer Estragon, Petersilie…
Süsskartoffelpflanzen richtig pflegen
Die Süsskartoffel passt sich an fast alle Gärten und Räume an. Lässt man sie kriechen, bildet sie einen dichten Teppich mit Luftwurzeln, der als lebender Mulch für die Nachbarkulturen dient. Das ist ideal in der Nähe von Pflanzen, die empfindlich auf Trockenstress reagieren, wie Tomaten oder Paprika. Man kann sie auch in die Höhe leiten, indem man sie an einem Spalier, einem Geländer oder einer Pergola hochklettern lässt. Da sie keine Ranken wie Gurken oder Erbsen hat, sollte man Schnüre und Clipsverwenden. Sie kann so fast 4 Meter erreichen und wird mit ihren kleinen rosa oder violetten Blüten sehr dekorativ.
Wenn Sie eine Terrasse oder einen Balkon haben, können Sie die Süsskartoffel auch dort anbauen! Sie benötigen dann einen Topf mit mindestens 40 bis 50 Litern Fassungsvermögen. Düngen Sie regelmässig mit einem biologischen Dünger und stellen Sie den Topf in die volle Sonne.
Krankheiten und Schädlinge der Süsskartoffel
Schnecken befallen junge Blätter nach der Pflanzung, lassen sich aber leicht mit Barrieren oder Granulatin Schach halten. Wühlmäuse hingegen fressen direkt an den Knollen. Ultraschallgeräte können sie vertreiben. Wenn eine Knolle angenagt wurde, schneiden Sie den beschädigten Teil ab und verzehren Sie sie schnell.
Diese Pflanze ist wenig krankheitsanfällig. Zu den häufigsten Krankheiten gehören Wurzelfäule, Mehltau, Fusariose und Viren, die das Laub befallen. Diese Krankheiten können Ertrag und Qualität der Knollen erheblich mindern, wenn sie nicht richtig kontrolliert werden. Um solchen Problemen vorzubeugen, wählen Sie gesunde Pflanzen, halten Sie ausreichend Abstand zwischen den Reihen und achten Sie regelmässig auf Anzeichen eines Befalls. Der Einsatz biologischer Methoden wie Kompostierung, durchdachte Bewässerung und die Anwendung von natürlichen Pflanzenjauchen stärkt die Widerstandsfähigkeit der Süsskartoffelpflanzen und schont dabei die Umwelt. So sichern Sie sich eine reichhaltigere Ernte.
Ernte und Lagerung
Die Süsskartoffel hat die Besonderheit, sich spät in der Saison zu entwickeln, ab August. Rechnen Sie mit 110 bis 120 Tagen zwischen Pflanzung und Ernte. Das sichere Signal ist, wenn die Blätter vergilben oder erblassen. Führen Sie dann eine Grabgabel auf Höhe des Wurzelstocks ein und heben Sie vorsichtig an, ohne zu nah heranzugehen, um die Knollen nicht zu durchstechen. Beschädigte Knollen sollten vorrangig verbraucht werden. Nach der Ernte säen Sie sofort eine Gründüngung aus – Ihr Boden wird es Ihnen im Frühling danken!
Die Süsskartoffel wird nicht wie eine normale Kartoffel gelagert. Deshalb ist es wichtig, einige Schlüsselschritte zu beachten, bevor Sie sie in Ihrer Küche einlagern:
- Lassen Sie sie zunächst 2 bis 3 Tage im Freien trocknen, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung.
- Legen Sie sie etwa eine Woche lang an einen warmen (ca. 25°C) und leicht feuchten Ort, wie einen Wintergarten. Dieser Schritt, das sogenannte Nachtrocknen (Ressuyage), fördert die Heilung kleiner Wunden und verbessert den Geschmack.
- Danach lagern Sie sie bei 13 bis 16°C an einem trockenen, dunklen und belüfteten Ort (nicht im Keller oder Kühlschrank, da sie Feuchtigkeit nicht verträgt). So können sie mehrere Monate haltbar bleiben.
Küche und Nährwerte
Die Süsskartoffel eignet sich für viele Rezepte! Püree, Suppen, Pfannengerichte, Pommes frites oder Hackfleischgerichte… Sie ist tatsächlich eines der interessantesten Stärkeprodukte überhaupt. Ihr orangefarbenes Fleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für Beta-Carotin – die Vorstufe von Vitamin A – das der Sehkraft, der Haut und dem Immunsystem zugute kommt. Sie liefert auch die Vitamine C, B6 und E sowie Kalium, Magnesium und Ballaststoffe, die das Sättigungsgefühl und eine gute Verdauung fördern. Ihr moderater glykämischer Index macht sie zu einem gut verträglichen Lebensmittel für Personen, die ihren Blutzucker im Auge behalten. Sorten mit dunklerem Fruchtfleisch – intensives Rosa oder Orange – sind am reichsten an Antioxidantien, die Zellen vor Alterung schützen und Entzündungen hemmen. Ein kleiner Hinweis: Personen, die zu Nierensteinen neigen, sollten den Konsum einschränken, da sie Oxalate enthält.
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Weiterführende Informationen
- Agroscope, Die Süsskartoffel (Ipomoea batatas L.)
- Radio Télévision Suisse. (2025). Die Carte blanche von Jacques Maillard
Häufig gestellte Fragen
Ja, es ist eine wasserhungrige Pflanze, besonders in den ersten zwei Monaten nach der Pflanzung. Giessen Sie regelmässig während der Vegetationsperiode, um den Boden feucht zu halten, und reduzieren Sie dann die Wassergaben kurz vor der Ernte. Ideal ist eine Tropfbewässerung, die die Wurzeln anvisiert, ohne die Oberfläche zu durchnässen.
Ja, und es ist wirklich schade, dass es bei uns so wenig bekannt ist. In Asien und Afrika werden die Blätter mit Knoblauch angebraten und häufig konsumiert. Sie sind reich an Nährstoffen und völlig essbar. Eine gute Möglichkeit, die Pflanze schon vor der Ernte zu nutzen.
In der Regel zählen Sie zwischen 3 und 6 Knollen pro Pflanze, manchmal mehr, je nach Bedingungen und Sorte. Eine gute Belichtung kann diesen Ertrag erheblich verbessern.
Ja, mit einigen Anpassungen. Pflanzen Sie ab Mitte Juni an dem wärmsten Ort im Garten (Fuss einer nach Süden ausgerichteten Mauer, geschützter Hang). Sie können den Boden auch zwei bis drei Wochen vor der Pflanzung mit einer schwarzen Folie erwärmen. Am Ende der Saison, wenn eine Kältewelle vor der Ernte droht, kann ein Vlies, das über die Pflanzen gelegt wird, einige Grad gewinnen und die Reifung verlängern. Für wirklich kühle Situationen bleibt das Gewächshaus die zuverlässigste Lösung.
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