Connaissez-vous les capuns ? Ce plat traditionnel des Grisons est une merveille de simplicité rustique… et un vrai régal ! Il suffit de quelques feuilles de blette, d’une bonne pâte à spätzli et d’un peu de fromage ou de viande des Grisons.
Mais pour bien les réussir, encore faut-il les bonnes variétés de blettes… et quelques conseils pour les cultiver du semis à la récolte !
Les capuns sont des rouleaux de feuilles de blette farcis d’un mélange à base de farine, œufs, lait et lard (ou fromage), cuits dans un bouillon et souvent gratinés à la crème. C’est un plat paysan, anti-gaspi, qui valorise à merveille les récoltes du jardin.
🥬 Quelles variétés de blettes choisir pour faire des capuns ?
-
Pour préparer vos capuns, les blettes à cardes (comme la verte à cardes blanches ou la variété arc-en-ciel) sont idéales : leurs feuilles sont plus grandes et résistantes, parfaites à farcir et à rouler. Les blettes à tondre, en revanche, ont des feuilles plus petites et plus tendres. Elles conviennent pour une version rapide ou végétarienne, mais sont moins pratiques pour obtenir la forme classique de rouleau.
- Bette verte à tondre : grandes feuilles gaufrées, idéales à farcir, très productive.
- Bette arc-en-ciel : tiges colorées et feuilles tendres, pour une version joyeuse et gourmande.
- Bette à tondre Jaune des Grisons : LA variété traditionnelle pour la réalisation des capuns. Robuste et adaptée aux jardins montagneux.
🌱 Comment semer et cultiver les blettes ?
Les blettes se sèment facilement, en pleine terre ou en godets, et s’adaptent à presque tous les jardins (et même aux grands bacs de balcon !).
- Période de semis : de mars à août
- Semis direct : en ligne espacée de 30-40 cm, éclaircir après levée
- Semis en godets : dès mars, repiquage après 4-6 semaines
- Arrosage : régulier sans excès, paillez pour garder l’humidité
- Entretien : supprimer les feuilles abîmées, favoriser la croissance centrale
👉 En savoir plus sur la culture des blettes
Récolter ses blettes au bon moment
- Récoltez les premières feuilles 6 à 8 semaines après le semis
- Prélevez les feuilles extérieures à maturité, sans couper le cœur
- Pour les capuns : choisissez les feuilles larges et tendres, récoltées le matin
Astuce : récoltée feuille à feuille, la blette peut produire pendant plusieurs mois sans s’épuiser.
Et les côtes de blettes ? Rien ne se perd !
- Faites-en un gratin à la béchamel
- Poêlez-les à l’ail pour accompagner un plat végétarien
- Conservez-les en pickles : parfait avec une raclette !
👩🍳 Recette traditionnelle des Capuns des Grisons
Voici une version simple et savoureuse pour 4 personnes. À adapter selon vos envies (végétarienne, avec fromage d’alpage, etc.) !
- 16 grandes feuilles de blette (tendres et souples)
- 200 g de farine (blé ou épeautre)
- 2 œufs
- 100 ml de lait
- 100 g de viande des Grisons ou lardons fumés (option : fromage râpé)
- 1 oignon, ciboulette, persil
- 1 cube de bouillon dans 1 L d’eau
- Crème fraîche et fromage pour gratiner (facultatif)
Préparation :
- Préparer la pâte : mélanger farine, œufs, lait, sel, herbes hachées, oignon émincé, viande ou fromage. La pâte doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe.
- Blanchir les feuilles de blette : les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, puis les refroidir à l’eau froide.
- Farcir chaque feuille : déposer 1 c. à soupe de pâte sur la feuille, rouler comme un nem et replier les bords dessous.
- Cuire les capuns dans le bouillon frémissant, 10 à 15 minutes à couvert.
- Option gratin : disposer dans un plat, napper de crème et fromage, gratiner 5 min au four.
Servir chaud, avec du pain de seigle ou une salade fraîche. Un plat familial nourrissant et plein de caractère, parfait pour sublimer vos récoltes maison 🌱
Et vous ? Vous avez déjà essayé les capuns maison ?
Partagez vos astuces ou vos variantes dans les commentaires 🌿
Crédits photo : « Capuns kleine Portion » par Daniel Schwen, sous licence CC BY 3.0, via Wikimedia Commons.
Connaissez-vous les capuns ? Ce plat traditionnel des Grisons est une merveille de simplicité rustique… et un vrai régal ! Il suffit de quelques feuilles de blette, d’une bonne pâte à spätzli et d’un peu de fromage ou de viande des Grisons.
Mais pour bien les réussir, encore faut-il les bonnes variétés de blettes… et quelques conseils pour les cultiver du semis à la récolte !
Les capuns sont des rouleaux de feuilles de blette farcis d’un mélange à base de farine, œufs, lait et lard (ou fromage), cuits dans un bouillon et souvent gratinés à la crème. C’est un plat paysan, anti-gaspi, qui valorise à merveille les récoltes du jardin.
🥬 Quelles variétés de blettes choisir pour faire des capuns ?
-
Pour préparer vos capuns, les blettes à cardes (comme la verte à cardes blanches ou la variété arc-en-ciel) sont idéales : leurs feuilles sont plus grandes et résistantes, parfaites à farcir et à rouler. Les blettes à tondre, en revanche, ont des feuilles plus petites et plus tendres. Elles conviennent pour une version rapide ou végétarienne, mais sont moins pratiques pour obtenir la forme classique de rouleau.
- Bette verte à tondre : grandes feuilles gaufrées, idéales à farcir, très productive.
- Bette arc-en-ciel : tiges colorées et feuilles tendres, pour une version joyeuse et gourmande.
- Bette à tondre Jaune des Grisons : LA variété traditionnelle pour la réalisation des capuns. Robuste et adaptée aux jardins montagneux.
🌱 Comment semer et cultiver les blettes ?
Les blettes se sèment facilement, en pleine terre ou en godets, et s’adaptent à presque tous les jardins (et même aux grands bacs de balcon !).
- Période de semis : de mars à août
- Semis direct : en ligne espacée de 30-40 cm, éclaircir après levée
- Semis en godets : dès mars, repiquage après 4-6 semaines
- Arrosage : régulier sans excès, paillez pour garder l’humidité
- Entretien : supprimer les feuilles abîmées, favoriser la croissance centrale
👉 En savoir plus sur la culture des blettes
Récolter ses blettes au bon moment
- Récoltez les premières feuilles 6 à 8 semaines après le semis
- Prélevez les feuilles extérieures à maturité, sans couper le cœur
- Pour les capuns : choisissez les feuilles larges et tendres, récoltées le matin
Astuce : récoltée feuille à feuille, la blette peut produire pendant plusieurs mois sans s’épuiser.
Et les côtes de blettes ? Rien ne se perd !
- Faites-en un gratin à la béchamel
- Poêlez-les à l’ail pour accompagner un plat végétarien
- Conservez-les en pickles : parfait avec une raclette !
👩🍳 Recette traditionnelle des Capuns des Grisons
Voici une version simple et savoureuse pour 4 personnes. À adapter selon vos envies (végétarienne, avec fromage d’alpage, etc.) !
- 16 grandes feuilles de blette (tendres et souples)
- 200 g de farine (blé ou épeautre)
- 2 œufs
- 100 ml de lait
- 100 g de viande des Grisons ou lardons fumés (option : fromage râpé)
- 1 oignon, ciboulette, persil
- 1 cube de bouillon dans 1 L d’eau
- Crème fraîche et fromage pour gratiner (facultatif)
Préparation :
- Préparer la pâte : mélanger farine, œufs, lait, sel, herbes hachées, oignon émincé, viande ou fromage. La pâte doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe.
- Blanchir les feuilles de blette : les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, puis les refroidir à l’eau froide.
- Farcir chaque feuille : déposer 1 c. à soupe de pâte sur la feuille, rouler comme un nem et replier les bords dessous.
- Cuire les capuns dans le bouillon frémissant, 10 à 15 minutes à couvert.
- Option gratin : disposer dans un plat, napper de crème et fromage, gratiner 5 min au four.
Servir chaud, avec du pain de seigle ou une salade fraîche. Un plat familial nourrissant et plein de caractère, parfait pour sublimer vos récoltes maison 🌱
Et vous ? Vous avez déjà essayé les capuns maison ?
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Crédits photo : « Capuns kleine Portion » par Daniel Schwen, sous licence CC BY 3.0, via Wikimedia Commons.
Kennst du Capuns? Dieses traditionelle Gericht aus Graubünden ist eine wunderbare rustikale Spezialität – und richtig lecker! Man braucht nur ein paar Mangoldblätter, einen guten Spätzliteig und etwas Käse oder Bündnerfleisch.
Aber um sie richtig hinzubekommen, brauchst du die passenden Mangoldsorten … und ein paar Tipps vom Samen bis zur Ernte!
Capuns sind mit Teig (Mehl, Eier, Milch und Speck oder Käse) gefüllte Mangoldblätter, die in Brühe gegart und oft mit Rahm und Käse überbacken werden. Ein bäuerliches Gericht, das Reste verwertet und die Gartenernte bestens zur Geltung bringt.
🥬 Welche Mangoldsorten eignen sich am besten für Capuns?
- Grüner Schnittmangold: Große, gewellte Blätter, ideal zum Füllen, sehr ertragreich.
- Bunter Stielmangold: Farbige Stiele und zarte Blätter – für eine fröhliche, geschmackvolle Variante.
- Schnittmangold „Gelber aus Graubünden“: DIE traditionelle Sorte für Capuns – robust und bergtauglich.
- Aussaatzeit: von März bis August
- Direktsaat: in Reihen mit 30–40 cm Abstand, nach dem Auflaufen vereinzeln
- Vorkultur: ab März in Töpfchen, nach 4–6 Wochen auspflanzen
- Gießen: regelmäßig aber nicht zu viel, mulchen hilft gegen Verdunstung
- Pflege: beschädigte Blätter entfernen, Wachstum in der Mitte fördern
- Erste Blätter nach 6–8 Wochen ernten
- Reife Außenblätter pflücken, Herz stehen lassen
- Für Capuns: breite, zarte Blätter am Morgen ernten
- Als Gratin mit Béchamelsauce
- Mit Knoblauch in der Pfanne braten – passt gut zu vegetarischen Gerichten
- Als Pickles einlegen – perfekt zur Raclette!
- 16 große Mangoldblätter (zart und biegsam)
- 200 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 100 g Bündnerfleisch oder Speckwürfel (alternativ: geriebener Käse)
- 1 Zwiebel, Schnittlauch, Petersilie
- 1 Bouillonwürfel in 1 L Wasser
- Sauerrahm und Käse zum Überbacken (optional)
Wenn du Capuns zubereiten möchtest, sind Stielmangoldsorten (wie der grüne mit weissen Rippen oder der bunte Mangold) ideal: Ihre Blätter sind grösser und widerstandsfähiger – perfekt zum Füllen und Einrollen. Schnittmangold hingegen hat kleinere, zartere Blätter, die sich eher für eine schnelle oder vegetarische Variante eignen, aber weniger gut für die klassische „Rouladenform“ geeignet sind.
🌱 Wie Mangold säen und pflegen?
Mangold lässt sich leicht im Beet oder in Töpfen anbauen und passt fast in jeden Garten – auch auf den Balkon!
👉 Mehr über den Anbau von Mangold erfahren
Zum richtigen Zeitpunkt ernten
Tipp: Bei laufender Ernte Blatt für Blatt produziert Mangold über mehrere Monate hinweg!
Und die Stiele? Bloss nicht wegwerfen!
👩🍳 Traditionelles Rezept für Capuns aus Graubünden
Hier eine einfache und leckere Variante für 4 Personen. Je nach Lust mit vegetarischer Füllung oder Alpkäse!
Zubereitung:
- Teig vorbereiten: Mehl, Eier, Milch, Salz, gehackte Kräuter, Zwiebel und Fleisch/Käse mischen. Der Teig soll dicker als Crêpeteig sein.
- Mangold blanchieren: Blätter 30 Sek. in kochendes Wasser tauchen, dann kalt abschrecken.
- Füllen: Je 1 EL Teig auf ein Blatt geben, einrollen und die Enden unterschlagen.
- Garen: In der Bouillon 10–15 Min. bei kleiner Hitze zugedeckt kochen.
- Optional überbacken: In eine Auflaufform geben, mit Rahm und Käse bedecken, 5 Min. überbacken.
Heiss servieren, mit Roggenbrot oder frischem Salat. Ein nahrhaftes, charakterstarkes Familiengericht – perfekt zur Verwertung deiner Gartenernte 🌱
Und du? Hast du Capuns schon mal selbst gemacht?
Teile deine Tipps oder Varianten mit der Community 🌿
Bildnachweis: «Capuns kleine Portion» von Daniel Schwen, lizenziert unter CC BY 3.0, via Wikimedia Commons.
Kennst du Capuns? Dieses traditionelle Gericht aus Graubünden ist eine wunderbare rustikale Spezialität – und richtig lecker! Man braucht nur ein paar Mangoldblätter, einen guten Spätzliteig und etwas Käse oder Bündnerfleisch.
Aber um sie richtig hinzubekommen, brauchst du die passenden Mangoldsorten … und ein paar Tipps vom Samen bis zur Ernte!
Capuns sind mit Teig (Mehl, Eier, Milch und Speck oder Käse) gefüllte Mangoldblätter, die in Brühe gegart und oft mit Rahm und Käse überbacken werden. Ein bäuerliches Gericht, das Reste verwertet und die Gartenernte bestens zur Geltung bringt.
🥬 Welche Mangoldsorten eignen sich am besten für Capuns?
- Grüner Schnittmangold: Große, gewellte Blätter, ideal zum Füllen, sehr ertragreich.
- Bunter Stielmangold: Farbige Stiele und zarte Blätter – für eine fröhliche, geschmackvolle Variante.
- Schnittmangold „Gelber aus Graubünden“: DIE traditionelle Sorte für Capuns – robust und bergtauglich.
- Aussaatzeit: von März bis August
- Direktsaat: in Reihen mit 30–40 cm Abstand, nach dem Auflaufen vereinzeln
- Vorkultur: ab März in Töpfchen, nach 4–6 Wochen auspflanzen
- Gießen: regelmäßig aber nicht zu viel, mulchen hilft gegen Verdunstung
- Pflege: beschädigte Blätter entfernen, Wachstum in der Mitte fördern
- Erste Blätter nach 6–8 Wochen ernten
- Reife Außenblätter pflücken, Herz stehen lassen
- Für Capuns: breite, zarte Blätter am Morgen ernten
- Als Gratin mit Béchamelsauce
- Mit Knoblauch in der Pfanne braten – passt gut zu vegetarischen Gerichten
- Als Pickles einlegen – perfekt zur Raclette!
- 16 große Mangoldblätter (zart und biegsam)
- 200 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 100 g Bündnerfleisch oder Speckwürfel (alternativ: geriebener Käse)
- 1 Zwiebel, Schnittlauch, Petersilie
- 1 Bouillonwürfel in 1 L Wasser
- Sauerrahm und Käse zum Überbacken (optional)
Wenn du Capuns zubereiten möchtest, sind Stielmangoldsorten (wie der grüne mit weissen Rippen oder der bunte Mangold) ideal: Ihre Blätter sind grösser und widerstandsfähiger – perfekt zum Füllen und Einrollen. Schnittmangold hingegen hat kleinere, zartere Blätter, die sich eher für eine schnelle oder vegetarische Variante eignen, aber weniger gut für die klassische „Rouladenform“ geeignet sind.
🌱 Wie Mangold säen und pflegen?
Mangold lässt sich leicht im Beet oder in Töpfen anbauen und passt fast in jeden Garten – auch auf den Balkon!
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Zum richtigen Zeitpunkt ernten
Tipp: Bei laufender Ernte Blatt für Blatt produziert Mangold über mehrere Monate hinweg!
Und die Stiele? Bloss nicht wegwerfen!
👩🍳 Traditionelles Rezept für Capuns aus Graubünden
Hier eine einfache und leckere Variante für 4 Personen. Je nach Lust mit vegetarischer Füllung oder Alpkäse!
Zubereitung:
- Teig vorbereiten: Mehl, Eier, Milch, Salz, gehackte Kräuter, Zwiebel und Fleisch/Käse mischen. Der Teig soll dicker als Crêpeteig sein.
- Mangold blanchieren: Blätter 30 Sek. in kochendes Wasser tauchen, dann kalt abschrecken.
- Füllen: Je 1 EL Teig auf ein Blatt geben, einrollen und die Enden unterschlagen.
- Garen: In der Bouillon 10–15 Min. bei kleiner Hitze zugedeckt kochen.
- Optional überbacken: In eine Auflaufform geben, mit Rahm und Käse bedecken, 5 Min. überbacken.
Heiss servieren, mit Roggenbrot oder frischem Salat. Ein nahrhaftes, charakterstarkes Familiengericht – perfekt zur Verwertung deiner Gartenernte 🌱
Und du? Hast du Capuns schon mal selbst gemacht?
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Bildnachweis: «Capuns kleine Portion» von Daniel Schwen, lizenziert unter CC BY 3.0, via Wikimedia Commons.
Conosci i Capuns? Questo piatto tradizionale dei Grigioni è una meravigliosa specialità rustica svizzera – e davvero deliziosa! Bastano alcune foglie di bietola, una buona pastella per spätzli e un po' di formaggio o carne dei Grigioni.
Ma per prepararli al meglio, servono le varietà giuste di bietola... e qualche consiglio dalla semina al raccolto!
I Capuns sono foglie di bietola farcite con un impasto a base di farina, uova, latte e pancetta o formaggio, cotte in brodo e spesso gratinate con panna e formaggio. Un piatto contadino, perfetto per valorizzare i raccolti dell'orto.
🥬 Quali varietà di bietola scegliere per i Capuns?
Se vuoi preparare i Capuns, le bietole da costa (come quelle verdi a coste bianche o quelle colorate) sono ideali: hanno foglie grandi e resistenti, perfette da farcire e arrotolare. La bietola da taglio ha foglie più piccole e tenere, più adatte per varianti leggere o vegetariane, ma meno indicate per la classica forma arrotolata.
- Bietola da taglio verde: foglie ampie e arricciate – ideale per farcire, molto produttiva.
- Bietola colorata da costa: coste variopinte e foglie tenere – per una variante allegra e gustosa.
- Bietola "Gialla dei Grigioni": la varietà tradizionale per i Capuns – robusta e adatta alla montagna.
🌱 Come seminare e curare la bietola?
La bietola cresce facilmente in piena terra o in vaso, perfetta anche per balconi e piccoli spazi!
- Periodo di semina: da marzo ad agosto
- Semina diretta: in file distanti 30–40 cm, diradare dopo la germinazione
- Precoltura: da marzo in vasetti, trapiantare dopo 4–6 settimane
- Annaffiatura: regolare ma moderata, la pacciamatura riduce l'evaporazione
- Cura: eliminare le foglie danneggiate e favorire la crescita al centro
👉 Scopri di più sulla coltivazione della bietola
Quando raccogliere
- Le prime foglie si possono raccogliere dopo 6–8 settimane
- Raccogliere le foglie esterne mature, lasciando intatto il cuore
- Per i Capuns: foglie ampie e tenere da raccogliere al mattino
Consiglio: Se si raccolgono solo le foglie esterne, la bietola produce per diversi mesi!
E le coste? Non buttarle!
- In gratin con besciamella
- Soffritte con aglio in padella – perfette con piatti vegetariani
- In salamoia come sottaceti – ideali con la raclette!
👩🍳 Ricetta tradizionale dei Capuns dei Grigioni
Ecco una ricetta semplice e gustosa per 4 persone. A scelta, con ripieno vegetariano o formaggio d'alpeggio!
- 16 foglie grandi di bietola (tenere e flessibili)
- 200 g di farina (di frumento o farro)
- 2 uova
- 100 ml di latte
- 100 g di carne secca dei Grigioni o pancetta (in alternativa: formaggio grattugiato)
- 1 cipolla, erba cipollina, prezzemolo
- 1 dado da brodo in 1 L d'acqua
- Panna acida e formaggio per gratinare (opzionale)
Preparazione:
- Prepara l'impasto: mescola farina, uova, latte, sale, erbe tritate, cipolla e carne/formaggio. Deve risultare più denso di una pastella da crêpe.
- Sbollenta le foglie: immergile per 30 sec. in acqua bollente, poi raffreddale in acqua fredda.
- Farcisci: metti 1 cucchiaio di impasto su ogni foglia, arrotola e ripiega le estremità.
- Cuoci: fai sobbollire i Capuns nel brodo per 10–15 min a fuoco basso e coperto.
- Facoltativo: disponili in una teglia, copri con panna e formaggio, gratina per 5 min.
Servi caldi, con pane di segale o insalata fresca. Un piatto nutriente e rustico, perfetto per valorizzare il tuo orto 🌱
E tu? Hai mai cucinato i Capuns in casa?
Condividi le tue varianti con la community 🌿
Crediti foto: «Capuns kleine Portion» di Daniel Schwen, con licenza CC BY 3.0, via Wikimedia Commons.
Conosci i Capuns? Questo piatto tradizionale dei Grigioni è una meravigliosa specialità rustica svizzera – e davvero deliziosa! Bastano alcune foglie di bietola, una buona pastella per spätzli e un po' di formaggio o carne dei Grigioni.
Ma per prepararli al meglio, servono le varietà giuste di bietola... e qualche consiglio dalla semina al raccolto!
I Capuns sono foglie di bietola farcite con un impasto a base di farina, uova, latte e pancetta o formaggio, cotte in brodo e spesso gratinate con panna e formaggio. Un piatto contadino, perfetto per valorizzare i raccolti dell'orto.
🥬 Quali varietà di bietola scegliere per i Capuns?
Se vuoi preparare i Capuns, le bietole da costa (come quelle verdi a coste bianche o quelle colorate) sono ideali: hanno foglie grandi e resistenti, perfette da farcire e arrotolare. La bietola da taglio ha foglie più piccole e tenere, più adatte per varianti leggere o vegetariane, ma meno indicate per la classica forma arrotolata.
- Bietola da taglio verde: foglie ampie e arricciate – ideale per farcire, molto produttiva.
- Bietola colorata da costa: coste variopinte e foglie tenere – per una variante allegra e gustosa.
- Bietola "Gialla dei Grigioni": la varietà tradizionale per i Capuns – robusta e adatta alla montagna.
🌱 Come seminare e curare la bietola?
La bietola cresce facilmente in piena terra o in vaso, perfetta anche per balconi e piccoli spazi!
- Periodo di semina: da marzo ad agosto
- Semina diretta: in file distanti 30–40 cm, diradare dopo la germinazione
- Precoltura: da marzo in vasetti, trapiantare dopo 4–6 settimane
- Annaffiatura: regolare ma moderata, la pacciamatura riduce l'evaporazione
- Cura: eliminare le foglie danneggiate e favorire la crescita al centro
👉 Scopri di più sulla coltivazione della bietola
Quando raccogliere
- Le prime foglie si possono raccogliere dopo 6–8 settimane
- Raccogliere le foglie esterne mature, lasciando intatto il cuore
- Per i Capuns: foglie ampie e tenere da raccogliere al mattino
Consiglio: Se si raccolgono solo le foglie esterne, la bietola produce per diversi mesi!
E le coste? Non buttarle!
- In gratin con besciamella
- Soffritte con aglio in padella – perfette con piatti vegetariani
- In salamoia come sottaceti – ideali con la raclette!
👩🍳 Ricetta tradizionale dei Capuns dei Grigioni
Ecco una ricetta semplice e gustosa per 4 persone. A scelta, con ripieno vegetariano o formaggio d'alpeggio!
- 16 foglie grandi di bietola (tenere e flessibili)
- 200 g di farina (di frumento o farro)
- 2 uova
- 100 ml di latte
- 100 g di carne secca dei Grigioni o pancetta (in alternativa: formaggio grattugiato)
- 1 cipolla, erba cipollina, prezzemolo
- 1 dado da brodo in 1 L d'acqua
- Panna acida e formaggio per gratinare (opzionale)
Preparazione:
- Prepara l'impasto: mescola farina, uova, latte, sale, erbe tritate, cipolla e carne/formaggio. Deve risultare più denso di una pastella da crêpe.
- Sbollenta le foglie: immergile per 30 sec. in acqua bollente, poi raffreddale in acqua fredda.
- Farcisci: metti 1 cucchiaio di impasto su ogni foglia, arrotola e ripiega le estremità.
- Cuoci: fai sobbollire i Capuns nel brodo per 10–15 min a fuoco basso e coperto.
- Facoltativo: disponili in una teglia, copri con panna e formaggio, gratina per 5 min.
Servi caldi, con pane di segale o insalata fresca. Un piatto nutriente e rustico, perfetto per valorizzare il tuo orto 🌱
E tu? Hai mai cucinato i Capuns in casa?
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Crediti foto: «Capuns kleine Portion» di Daniel Schwen, con licenza CC BY 3.0, via Wikimedia Commons.
Do you know Capuns? This traditional dish from the Grisons is a wonderful Swiss rustic specialty – and absolutely delicious! All you need are a few chard leaves, a good spätzli-style dough, and some cheese or dried meat from the Grisons.
But to make them properly, you’ll need the right chard varieties… and a few tips from sowing to harvest!
Capuns are chard leaves stuffed with a dough made of flour, eggs, milk, and bacon or cheese, cooked in broth and often baked with cream and cheese. A farmer’s dish, perfect for making the most of your garden’s harvest.
🥬 Which chard varieties are best for Capuns?
If you want to prepare Capuns, Swiss chard with stems (green with white ribs or colorful varieties) is ideal: it has large, sturdy leaves that are perfect for stuffing and rolling. Cut-and-come-again chard has smaller, tender leaves, better suited for lighter or vegetarian versions, but less ideal for the classic rolled form.
- Green cut-and-come-again chard: large curly leaves – ideal for stuffing, very productive.
- Colorful Swiss chard: vibrant ribs and tender leaves – for a cheerful and tasty version.
- Grisons Yellow chard: the traditional variety for Capuns – robust and mountain-adapted.
🌱 How to sow and grow your chard?
Chard grows easily in garden beds or containers – even on balconies or in small spaces!
- Sowing period: from March to August
- Direct sowing: in rows 30–40 cm apart, thin out after germination
- Pre-cultivation: in pots from March, transplant after 4–6 weeks
- Watering: regular but moderate; mulching reduces evaporation
- Care: remove damaged leaves and encourage central growth
👉 Learn more about growing chard
When to harvest?
- You can start harvesting leaves after 6–8 weeks
- Pick mature outer leaves, leaving the center intact
- For Capuns: choose broad and tender leaves, harvested in the morning
Tip: If you only harvest the outer leaves, chard will keep producing for several months!
And the stalks? Don’t toss them!
- Gratin with béchamel
- Stir-fried with garlic – great with veggie dishes
- Pickled in brine – perfect with raclette!
👩🍳 Traditional Capuns recipe from the Grisons
Here’s a simple and tasty recipe for 4 people. Choose a vegetarian filling or go for alpine cheese and dried meat!
- 16 large chard leaves (tender and flexible)
- 200 g flour (wheat or spelt)
- 2 eggs
- 100 ml milk
- 100 g dried Grisons meat or bacon (or grated cheese instead)
- 1 onion, chives, parsley
- 1 stock cube in 1 L of water
- Sour cream and cheese for baking (optional)
Preparation:
- Prepare the filling: mix flour, eggs, milk, salt, chopped herbs, onion, and meat/cheese. The texture should be thicker than pancake batter.
- Blanch the leaves: dip in boiling water for 30 sec, then cool in cold water.
- Fill: place 1 tablespoon of the mixture on each leaf, roll up, and fold in the sides.
- Cook: simmer the Capuns in broth for 10–15 min over low heat, covered.
- Optional: arrange in a dish, cover with cream and cheese, and bake for 5 min.
Serve hot, with rye bread or fresh salad. A hearty, rustic dish that showcases your garden harvest 🌱
Have you ever made Capuns at home?
Share your versions with the community 🌿
Photo credits: “Capuns kleine Portion” by Daniel Schwen, licensed under CC BY 3.0 via Wikimedia Commons.
Do you know Capuns? This traditional dish from the Grisons is a wonderful Swiss rustic specialty – and absolutely delicious! All you need are a few chard leaves, a good spätzli-style dough, and some cheese or dried meat from the Grisons.
But to make them properly, you’ll need the right chard varieties… and a few tips from sowing to harvest!
Capuns are chard leaves stuffed with a dough made of flour, eggs, milk, and bacon or cheese, cooked in broth and often baked with cream and cheese. A farmer’s dish, perfect for making the most of your garden’s harvest.
🥬 Which chard varieties are best for Capuns?
If you want to prepare Capuns, Swiss chard with stems (green with white ribs or colorful varieties) is ideal: it has large, sturdy leaves that are perfect for stuffing and rolling. Cut-and-come-again chard has smaller, tender leaves, better suited for lighter or vegetarian versions, but less ideal for the classic rolled form.
- Green cut-and-come-again chard: large curly leaves – ideal for stuffing, very productive.
- Colorful Swiss chard: vibrant ribs and tender leaves – for a cheerful and tasty version.
- Grisons Yellow chard: the traditional variety for Capuns – robust and mountain-adapted.
🌱 How to sow and grow your chard?
Chard grows easily in garden beds or containers – even on balconies or in small spaces!
- Sowing period: from March to August
- Direct sowing: in rows 30–40 cm apart, thin out after germination
- Pre-cultivation: in pots from March, transplant after 4–6 weeks
- Watering: regular but moderate; mulching reduces evaporation
- Care: remove damaged leaves and encourage central growth
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When to harvest?
- You can start harvesting leaves after 6–8 weeks
- Pick mature outer leaves, leaving the center intact
- For Capuns: choose broad and tender leaves, harvested in the morning
Tip: If you only harvest the outer leaves, chard will keep producing for several months!
And the stalks? Don’t toss them!
- Gratin with béchamel
- Stir-fried with garlic – great with veggie dishes
- Pickled in brine – perfect with raclette!
👩🍳 Traditional Capuns recipe from the Grisons
Here’s a simple and tasty recipe for 4 people. Choose a vegetarian filling or go for alpine cheese and dried meat!
- 16 large chard leaves (tender and flexible)
- 200 g flour (wheat or spelt)
- 2 eggs
- 100 ml milk
- 100 g dried Grisons meat or bacon (or grated cheese instead)
- 1 onion, chives, parsley
- 1 stock cube in 1 L of water
- Sour cream and cheese for baking (optional)
Preparation:
- Prepare the filling: mix flour, eggs, milk, salt, chopped herbs, onion, and meat/cheese. The texture should be thicker than pancake batter.
- Blanch the leaves: dip in boiling water for 30 sec, then cool in cold water.
- Fill: place 1 tablespoon of the mixture on each leaf, roll up, and fold in the sides.
- Cook: simmer the Capuns in broth for 10–15 min over low heat, covered.
- Optional: arrange in a dish, cover with cream and cheese, and bake for 5 min.
Serve hot, with rye bread or fresh salad. A hearty, rustic dish that showcases your garden harvest 🌱
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Photo credits: “Capuns kleine Portion” by Daniel Schwen, licensed under CC BY 3.0 via Wikimedia Commons.
Which chard to sow for cooking Capuns?