Kennen Sie den Cima di Rapa? Auf den ersten Blick sieht dieses vergessene Gemüse aus wie Broccoli, ist geschmacklich aber viel raffinierter. Die jungen aromatischen Blätter, Stängel und Blütenknospen können gedämpft oder in der Pfanne mit etwas Öl gebraten werden. Hier sind alle unsere Tipps für den Anbau in Ihrem Gemüsegarten aus Bio-Samen!
Geschichte und Herkunft des Cima di Rapa
Der Cima di Rapa (wörtlich «Rübenspitze» auf Italienisch) gehört zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae), wie Kohl, Broccoli und Rübe, von der er eine Sorte ist (Brassica rapa). Er wird auch Broccoletti oder Cimakohl genannt. Seit Jahrhunderten rund um das Mittelmeer kultiviert, soll er ursprünglich aus Zentralasien stammen, bevor er nach Italien eingeführt wurde.
Dort, insbesondere in Apulien und der Basilikata, wurde er zu einem echten kulinarischen Wahrzeichen. Merkwürdigerweise galt dieses Gemüse früher als bitteres Wildkraut, das niemand haben wollte… Bevor es zu einer der Säulen der Bauernküche Süditaliens wurde, und später zu einem unverzichtbaren Bestandteil moderner, ja sogar gehobener Küchentische! Das bekannteste traditionelle Gericht, die Orecchiette alle cime di rapa (kleine ohrenförmige Nudeln, gebraten mit Knoblauch, Olivenöl, Sardellen und Peperoncino), bleibt bis heute ein Symbol der apulischen Gastronomie.
Cima di Rapa und Broccoli: Was sind die Unterschiede?
Der Cima di Rapa und der Broccoli gehören zur selben botanischen Familie, was ihre Ähnlichkeit erklärt — aber mehrere Merkmale unterscheiden sie.
- Der konsumierte Teil: Beim Broccoli erntet man hauptsächlich den kompakten Blütenstand (den «Kopf»). Beim Cima di Rapa verzehrt man die gesamte Pflanze: Blätter, zarte Stängel und kleine Blütenknospen.
- Der Geschmack: Broccoli hat einen milden, leicht süssen Geschmack, während der Cima di Rapa schärfere und bitterere Noten entwickelt. Wir lieben ihn bei Zollinger Bio, weil er die Kreuzung aus Broccoli und Senf ist!
- Die Textur: Der Cima di Rapa ist feiner, während Broccoli einen fleischigen und kompakten Kopf bildet.
- Die Saison: Der Cima di Rapa wird von September bis November geerntet, was ihn zu einem wertvollen Spätsaisongemüse macht, wenn die meisten Sommerkulturen ihren Zyklus beenden.
- Anbauschwierigkeit: Der Cima di Rapa ist ein Gemüse, das wir Anfängern oft empfehlen, da sein Anbau viel schneller und einfacher ist als der von Broccoli.
Wie baut man den Cima di Rapa an?
Dieses Blattgemüse ist reich an Nährstoffen (Vitamine A, C und K, Ballaststoffe und Schwefelverbindungen), und seine lange Ernteperiode von September bis November macht es zu einer ausgezeichneten Quelle frischer Gemüse mit nahendem Winter. Es soll auch verdauungsfördernde Eigenschaften haben. Hier sind die Anbautipps des Zollinger-Bio-Teams, um ihn bei sich zu Hause, in Ihrem Gemüsegarten oder auf dem Balkon anzubauen!
Klima und Bodenanforderungen
Der Cima di Rapa schätzt kühle Temperaturen und wächst am besten in milden bis gemässigten Klimazonen. Er bevorzugt einen gut drainierten, humusreichen Boden. Wählen Sie einen Standort, der mindestens 6 Stunden Sonne pro Tag erhält, um ein kräftiges Wachstum zu fördern. Lockern Sie den Boden an der Oberfläche auf etwa 20 cm und arbeiten Sie gut verrottete organische Substanz (Kompost oder Mist) ein, um die Fruchtbarkeit und Wasserhaltefähigkeit zu verbessern.
Die Aussaat
Säen Sie die Cima-di-Rapa-Samen in Töpfchen oder direkt an Ort und Stelle auf etwa 1 cm Tiefe. Halten Sie zwischen den Pflanzen in der Reihe einen Abstand von 25 cm und zwischen den Reihen 40 cm, um dem Laub genug Platz zur vollen Entfaltung zu lassen. Bedecken Sie die Samen mit etwas Erde und drücken Sie leicht an, um einen guten Bodenkontakt sicherzustellen.
Für eine gestaffelte Aussaat und verlängerte Ernten bis November können Sie mehrere Aussaaten im Abstand von 2-3 Wochen zwischen Juli und Ende August durchführen.
Pflege während der Kultur
Giessen Sie regelmässig, um den Boden gleichmässig feucht zu halten, ohne zu übergiessen. Mulchen Sie um die Pflanzen herum, um Unkraut zu begrenzen und die Bodenfeuchte länger zu erhalten. Beobachten Sie das Auftreten typischer Kreuzblütlerschädlinge (Erdflöhe, Kohlweisslingraupen) und Pilzkrankheiten und greifen Sie bei Bedarf schnell ein.
Ernte
Ernten Sie den Cima di Rapa, wenn Blätter und Stängel die gewünschte Grösse erreicht haben, in der Regel 40 bis 60 Tage nach der Aussaat. Nehmen Sie die äusseren Blätter und Stängel ab und lassen Sie dabei den zentralen Wachstumspunkt intakt: Die Pflanze produziert so weiterhin neue Triebe über mehrere Wochen, für eine gestaffelte Ernte bis November. Schneiden Sie die gewünschten Teile nahe an der Pflanzenbasis ab, mit einem sauberen Messer oder einer Gartenschere.
Aufbewahrung
Der Cima di Rapa schmeckt idealerweise frisch, direkt nach der Ernte, lässt sich aber auch einige Tage aufbewahren. Legen Sie die ungewaschenen Blätter nach der Ernte in einen perforierten Beutel oder ein feuchtes Tuch im Kühlschrank. Es wird empfohlen, sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen nach der Ernte zu verzehren, um ihre Frische, Textur und ihren leicht pikanten Geschmack voll zu geniessen.
Sie wissen nun, wie Sie den Cima di Rapa vom Samen bis auf den Teller erfolgreich anbauen! Kannten Sie dieses Gemüse bereits? Wenn ja, teilen Sie Ihre Rezepte in den Kommentaren mit uns. Und für weiterführende Informationen finden Sie unsere Anbautipps für alle wichtigen Gemüsesorten des Gartens und Balkons hiersowie unsere Ratschläge zur Begrenzung der Schädlinge des Cima di Rapa. Gutes Gärtnern!
Weiterführende Links
- Entdecken Sie das traditionelle Rezept der Orecchiette al Cima di Rapa
- Erfahren Sie mehr über die ernährungsphysiologischen Vorteile des Cima di Rapa
- Die Geschichte des Cima di Rapa
Häufig gestellte Fragen
Ja, solange sie nicht vollständig aufgeblüht sind. Die noch geschlossenen Blütenknospen sind sogar besonders in der Küche gefragt, wegen ihrer zarten Textur.
Ja, wenn Sie beim Schneiden den zentralen Wachstumspunkt intakt lassen, produziert die Pflanze mehrere Wochen lang weiterhin neue Triebe, sofern die Kulturbedingungen noch gut sind.
Säen Sie zwischen Juli und Ende August für eine gestaffelte Ernte von September bis November. Eine zu frühe Aussaat in der vollen Sommerhitze könnte das Schiessen begünstigen.
Ja, vorausgesetzt, Sie haben einen tiefen Behälter (mindestens 25-30 cm) und gewährleisten eine regelmässige Bewässerung, da das Substrat im Topf schneller austrocknet als im Freiland.
Cima di Rapa im eigenen Gemüsegarten anbauen