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Le jardin de la montagne en août
Promenades dans le jardin

J'ai parfois l'impression qu'en juillet et en août, les travaux de jardinage sont à l’arrêt... Mais les apparences sont trompeuses. En juillet, les récoltes commencent vraiment chez nous. Après les radis, les épinards, les pommes de terre, les pois mange-tout, les petits pois, les brocolis et les haricots fava du printemps, c'est au tour du chou blanc, de plus de brocolis, du chou-fleur, des dernières salades, des betteraves, des carottes, des concombres et des courgettes. Nous avons également pu récolter les premières tomates. Comme nous avons des amis dans la vallée, nous pouvons maintenant bien comparer la différence d'altitude - nous sommes 2 à 3 semaines plus tard pour la récolte. Je suppose que c'est surtout lié aux températures plus froides la nuit. Début juin, nous avons eu quelques nuits à 8°C, tout s'est vraiment arrêté. Les concombres, les courgettes et les tomates n'aiment pas du tout les nuits aussi froides et je ne peux décrire cela que comme une rigidité de choc, ces quelques jours d'arrêt de la croissance. Deux degrés de différence, ça fait beaucoup.

Nous nous sommes donc réjouis des cadeaux de la vallée, surtout les tomates en abondance, que nous n'avions pas encore, qui ont été un changement bienvenu pour nos légumes.

Ce n'est donc pas vraiment la stagnation, mais il y a effectivement moins de semis et de plantations en juillet et août.

Début juillet seulement, nous avons encore semé et planté les carottes et les betteraves pour l'hiver, ainsi que les endives, les chicorées et les choux frisés pour l'hiver. Fin juillet, les derniers choux-raves et le fenouil. Le fenouil pousse beaucoup mieux s'il n'est planté que fin juillet pour l'automne - il ne monte plus en fleur et peut faire de beaux gros bulbes. Nous nous réjouissons déjà. Au printemps, je n'avais semé qu'une dizaine de fenouils, par expérience, nous avons ainsi une fenêtre d'une semaine pour les manger. Cette année, j'ai presque réussi à récolter la plupart des fenouils avant qu’ils aient fait des fleurs, mais il y en avait quand même quelques-uns qui avaient déjà fait la tige de la fleur. Je les ai coupées très finement et mises en conserve avec de l'aneth, du vinaigre et d'autres herbes.

J'ai aussi semé en juillet des herbes pour l'automne et l'hiver, chez nous ce sont des herbes aromatiques : cerfeuil, coriandre et aneth. 

J'ai laissé les carottes précoces dans la plate-bande plus longtemps que prévu. La raison principale était une énorme récolte, nous n'avons jamais eu autant de carottes que cette année. Finalement, à la mi-juillet, j'ai eu besoin de place pour planter les choux-raves que j'avais cultivés et j'ai récolté les 13 kg de carottes restants ! C'est évidemment énorme, nous les avons donc stockées dans une caisse en polystyrène à la cave, dans du sable, et nous les mangeons "fraîches". 

Et qu'est-ce qu'on fait encore en août ? Se promener dans le jardin. Blague à part, je me promène vraiment beaucoup dans le jardin. C'est un moment extrêmement important pour moi pour voir et noter ce que je veux faire différemment l'année prochaine. J'observe les plantes et je note ce qui va bien et ce qui ne va pas. Par exemple, j'ai quelques plantes en trop dans la serre. Cela ressemble à une jungle. Certes, elles sont toutes encore en bonne santé, ce n'est donc pas grave, mais j'ai l'impression qu'il y a un peu trop de monde. Le melon dans la serre n'a pas encore donné de fruits et prend énormément de place. Nous verrons bien si cela se concrétise.

Je note aussi les dates quand nous récoltons les légumes, mais aussi l'espace dont les légumes finis ont besoin. Au printemps, tout est si vide et il semble y avoir tant de place. Mais une fois que le chou-fleur, le chou blanc ou le plant de tomates a atteint sa taille adulte, c'est là que l'on se rend compte de la place dont ils ont besoin. Les courgettes aussi, on dit qu'il faut 60 cm entre les plantes - je les ai réduites à 40 cm et ça va encore, mais c'est quand même un peu étroit. L'année prochaine, je planterai une plante de moins au même endroit. Je note aussi quelles variétés sont productives et si nous les aimons - pour les courgettes, nous avons 5 variétés différentes - si l'une d'entre elles ne pousse pas bien, nous ne la planterons peut-être pas l'année prochaine. L'année dernière et l'année d'avant, c'était une courgette jaune qui a donné très peu de fruits et qui a été la première à tomber malade - peut-être était-ce la plante, peut-être était-ce la variété - en tout cas, le goût n'était pas non plus incroyable, c'est pourquoi je ne l'ai pas replantée. Avec les 5 variétés de cette année, deux ne sont pas très productives mais ont des feuilles très saines et l'une d'entre elles est extrêmement délicieuse - à l'automne, nous verrons lesquelles replanter l'année prochaine.

Je prends également des notes sur les parasites. En ce qui concerne les ravageurs, nous avons eu beaucoup de chance jusqu'à présent, à part les limaces, nous n'avons eu qu'un seul autre problème - le campagnol ou la taupe - nous n'en sommes pas si sûrs - qui ont mangé la moitié des plants de pommes de terre, ainsi que 3 des 5 plants de courges au niveau de la tige. Des chevreuils sont aussi descendus récemment et ils nous ont mangé les premières poires mûres et le maïs pas encore mûr ! Cela ne fait évidemment pas plaisir et c'est un peu difficile à contrôler. Dans ce cas, je note de planter plus de plants de courges l'année prochaine, que j'en aurai certainement encore assez si la moitié se casse. Et je planterai de l'ail partout. Le goût dans la terre doit éloigner les souris et autres. Pour les chevreuils, la seule solution est de les isoler. 

J'oublie aussi jusqu'en hiver à quoi ressemblait le jardin en été. Bien sûr, j'ai les photos, mais ce n'est pas la même chose qu'en "vrai". En me promenant dans le jardin, j'ai beaucoup d'idées. Je note aussi quelles fleurs fleurissent quand et lesquelles sont belles ensemble. Lors des promenades, je fais toujours attention à ne pas me promener en tenue de jardinage et sans gants, sinon je commence à travailler jusqu'à 11 heures du soir... ☺

Le mois d'août est encore une fois un mois très important pour la récolte d'hiver ! Les légumes suivants sont encore semés chez nous en août :

  • radis d'hiver
  • épinards
  • salades d'hiver et de printemps
  • salades de moutarde à feuilles
  • pak choi
  • raves
  • rampon
  • oignons de printemps

Comme nous semons tout en modules et que nous ne plantons que plus tard, il est beaucoup plus facile de cultiver et surtout d'arroser les jeunes bébés plantes en été. En général, je trouve qu'il est plus difficile de faire pousser de nouvelles plantes en été qu'au printemps - la chaleur extrême, le soleil et la sécheresse ne facilitent pas l'établissement des plantes. Il suffit que j'oublie d'arroser les bébés ou de ne pas ouvrir le parasol pour qu'ils soient tous abîmés. Les fortes averses ne sont pas non plus faciles - chez moi, les bébés plantes sont à l'extérieur sous un parasol qui laisse passer la pluie après quelques heures et, au bout d'un moment, les jeunes plantes flottent presque dans leurs modules. J'en perds quelques-unes de temps en temps et je sème donc toujours beaucoup plus que ce dont j'ai besoin. Les dernières vacances ont d'ailleurs eu lieu début juin, en juillet et août je ne peux demander à personne de prendre la responsabilité de nos bébés plantes, qui sont presque toutes notre récolte d'hiver...

Au sujet de l'arrosage : il a été et reste extrêmement sec en Suisse cet été. J'ai un peu aidé, mais vraiment pas beaucoup. Chez nous, on ne donne de l'eau qu'aux :

  • jeunes plantes
  • les plantes qui produisent des fruits (tomates, courgettes, haricots)
  • plants dans la serre
  • et de temps en temps les salades et le céleri branche.

J'ai arrosé tout le reste 3 ou 4 fois et pour le reste du temps - j’ai laissé le jardin se débrouiller tout seul. Bien sûr, je pourrais récolter davantage si je donnais plus d'eau - mais l'effort et le temps que cela demande n'en valent pas la peine pour moi. Je n'ai arrosé que lorsqu'il n'avait pas plu depuis deux semaines et que les prévisions météorologiques indiquaient jusqu'à 30°C et toujours pas de pluie pour les 10 jours suivants (c'était le cas en juillet). Dès que j'ai vu qu'il y avait de nouveau un orage une fois par semaine, j'ai seulement contrôlé les bébés carottes, les betteraves et les choux-raves au sol - ils semblent tous avoir déjà fait leurs racines assez profondément et n'ont pas montré de signes de "soif".

Dans la serre, j'arrose bien sûr presque tous les jours, les tomates dans les bacs tous les 3-4 jours et les bébés plantes dans les modules, de toute façon au moins une fois par jour. Dans la serre, je n'arrose que le matin, afin d'éviter que de l'humidité ne se forme sur les feuilles pendant la nuit, ce qui entraînerait l'oïdium et d'autres problèmes, et en pleine terre, je n'arrose que le soir, afin que l'eau ne s'évapore pas immédiatement, mais ait vraiment le temps de s'infiltrer dans le sol.

Et si j'ai commencé ce rapport en parlant de "stagnation", je dois encore une fois spécifier - stagnation avec des travaux de jardinage égale pas stagnation avec des travaux qui ont un rapport avec le jardin. La récolte est un sujet en soi et c'est ce qui fait que l'immobilité ressentie ne reste pas silencieuse. Il faut du temps, de la patience et de la créativité pour stocker et transformer les légumes récoltés. Outre la lactofermentation et la conservation dans le vinaigre, nous congelons aussi beaucoup de légumes et, plus tard en automne, nous faisons sécher les légumes restants avant qu'ils ne soient gelés. Et s'il n'y a plus assez de temps pour tout cela, les amis et les voisins peuvent se réjouir de recevoir des légumes frais - nous donnons alors simplement ce qui est en trop. Il n'y a que les courgettes dont personne ne veut, il semble que tout le monde les cultive déjà lui-même. ☺

Manchmal habe ich das Gefühl, im Juli und August herrscht Stillstand mit den Gartenarbeiten… Aber der Schein trügt. Im Juli fängt bei uns so richtig das Ernten an. Nach den Radieschen, Spinat, Kartoffeln, Kefen, Erbsen, Broccoli und Fava-Bohnen vom Frühling kommen nun Weisskohl, noch mehr Broccoli, Blumenkohl, letzte Salate, Randen, Karotten, Gurken und Zucchini dazu. Auch die ersten Tomaten durften wir ernten. Da wir Freunde im Tal haben, können wir nun den Höhenunterschied gut vergleichen – wir sind 2-3 Wochen später mit der Ernte. Ich vermute, das hat vor allem mit den kälteren Temperaturen in der Nacht zu tun. Anfang Juni hatten wir ein paar Nächte mit 8 C°, da steht wirklich alles still. Die Gurken, Zucchini und Tomaten haben so kalte Nächte gar nicht gern und ich kann es nur als Schockstarre beschreiben, diese paar Tage Stillstand im Wachstum. 2 Grad Unterschied machen viel aus.

Wir haben uns also um Geschenke vom Tal gefreut, vor allem die Tomaten in Hülle und Fülle, welche wir noch nicht hatten, waren eine Willkommene Abwechslung zu unserem Gemüse.

Stillstand ist es also nicht wirklich, aber es gibt tatsächlich weniger zu säen und pflanzen. 

Anfang Juli erst, hatten wir noch die Karotten und Randen für den Winter gesät und gepflanzt sowie die Endivien, Chicorées und Federkohl für den Winter. Ende Juli, die letzten Kohlrabis und den Fenchel. Der Fenchel wächst viel besser, wenn er erst Ende Juli für den Herbst angepflanzt wird – er stängelt nicht mehr auf und kann schöne grosse Knollen machen. Wir freuen uns jetzt schon. Im Frühling hatte ich nur ca. 10 Fenchel gesät, aus Erfahrung, haben wir so ein Zeitfenster von einer Woche um diese zu essen. Ich habe es auch fast geschafft dieses Jahr, die meisten vor dem Aufstängeln zu ernten, aber es gab dann doch ein paar, die schon den Blumenstengel gemacht hatten. Diese habe ich ganz fein geschnitten und dann eingemacht mit Dill, Essig und anderen Kräuter. 

Kräuter für den Herbst und Winter habe ich auch noch im Juli gesät, bei uns sind dies: Kerbel, Koriander und Dill. 

Die Frühkarotten habe ich übrigens dann doch länger als geplant im Beet gelassen. Der Hauptgrund war eine riesen Ernte, wir hatten noch nie so viele Karotten wie dieses Jahr.
Schlussendlich, Mitte Juli, brauchte ich den Platz um die angezogenen Bodenkohlrabi zu pflanzen und habe die restlichen 13 kg Karotten geerntet! Dies ist natürlich enorm viel, wir haben diese also in der Sagex-Kiste im Keller in Sand eingelagert und essen sie «frisch». 

Und was machen wir noch im August? Im Garten spazieren. Spass beiseite – ich spaziere wirklich viel im Garten herum. Es ist eine extrem wichtige Zeit für mich um zu sehen und aufschreiben, was ich nächstes Jahr anders machen will. Ich beobachte die Pflanzen und notiere mir, was gut geht und was nicht. Zum Beispiel, habe ich ein paar Pflanzen zu viel im Gewächshaus. Es gleicht einem Dschungel. Es sind zwar alle noch gesund, also schlimm ist es nicht, aber es fühlt sich etwas zu voll an. Die Melone im Gewächshaus hat noch überhaupt keine Frucht gemacht und nimmt extrem viel Platz ein. Mal schauen ob das noch etwas wird.

Weiter notiere ich mir vor allem die Zeiten, zu welchen wir das Gemüse ernten, aber auch der Platz den das fertige Gemüse braucht. Im Frühling ist alles so leer und es scheint so viel Platz zu haben. Wenn der Blumenkohl oder der Weisskohl oder die Tomatenpflanze aber mal ausgewachsen ist, dann merkt man erst, wie viel Platz diese brauchen. Die Zucchini auch, man sagt ja, so 60 cm zwischen den Pflanzen – ich habe dies auf 40 cm reduziert und es geht noch, aber ist doch ein bisschen eng. Ich werde auf dem gleichen Platz nächstes Jahr eine Pflanze weniger pflanzen. Ich notiere mir auch, welche Sorten wie produktiv sind und wie gerne wir diese mögen – bei den Zucchini haben wir 5 verschiedene Sorten – wenn eine davon nicht gut wächst, dann pflanzen wir diese nächstes Jahr vielleicht nicht mehr. Letztes und Vorletztes Jahr war dies eine gelbe Zucchini die sehr wenig Früchte gemacht hat und zudem als erste krank wurde – vielleicht wars die Pflanze, vielleicht wars die Sorte – auf jeden Fall war der Geschmack auch nicht unglaublich, deswegen habe ich die Sorte nicht mehr gepflanzt. Mit den 5 Sorten dieses Jahr sind zwei nicht sooo produktiv aber haben sehr gesunde Blätter und eine davon ist extrem fein – im Herbst werden wir dann abwägen, welche nächstes Jahr wieder gepflanzt werden.

Ich mache mir auch Notizen zu Schädlingen. Bei den Schädlingen hatten wir extrem Glück bis jetzt, ausser den Schnecken hatten wir nur ein weiteres Problem – Wühlmaus oder Maulwurf – wir sind uns nicht so sicher – welche die Hälfte der Kartoffelpflanzen gefressen haben, sowie 3 von 5 Kürbispflanzen am Stiel abgefressen haben. Rehe sind auch wieder nach unten gekommen kürzlich und haben uns die ersten reifen Birnen gefressen und der noch unreife Mais!! Das macht natürlich keine Freude und ist etwas schwierig zu Kontrollieren. In diesem Fall notiere ich mir, nächstes Jahr mehr Kürbispflanzen zu pflanzen, dass ich sicher noch genug habe, wenn die Hälfte kaputt geht. Und ich werde überall Knoblauch pflanzen. Der Geschmack in der Erde soll Mäuse und co. fernhalten. Für die Rehe hilft nur Absperren.

Ich vergesse auch bis im Winter wie es ausgesehen hat im Garten im Sommer. Klar habe ich die Fotos, aber es ist nicht dasselbe als in «echt». Auf den Spaziergängen im Garten, kommen mir viele Ideen. Ich notiere mir auch, welche Blumen wann blühen und welche zusammen schön aussehen. Bei den Spaziergängen schaue ich immer, dass ich extra nicht in Gartenkleider und ohne Handschuhe spazieren gehe, sonst fange ich bis um 11 Uhr nachts an zu arbeiten… ☺

Der August ist nochmals ein ganz ganz wichtiger Monat für die Winterernte! Folgende Gemüse werden bei uns noch gesät im August:

  • Winterradieschen

  • Spinat

  • Winter- und Frühlingssalate

  • Blattsenfsalate

  • Pak Choi

  • Räben

  • Nüsslisalat

  • Frühlingszwiebeln

Da wir alles in Modulen säen und erst später pflanzen, ist die Aufzucht und vor allem Bewässerung der jungen neuen Babypflanzen im Sommer viel einfacher. Ich finde es allgemein eher schwieriger im Sommer als im Frühling neue Pflanzen zu ziehen – die extreme Hitze, Sonne und Trockenheit machen es den Pflanzen nicht einfach sich zu etablieren. Ich vergesse ein einziges Mal die Babys zu wässern oder den Sonnenschirm nicht zu öffnen und sie sind alle kaputt. Die heftigen Regengüsse sind auch nicht ganz einfach – bei mir sind die Babypflanzen draussen unter einem Sonnenschirm, welcher den Regen nach ein paar Stunden durchlässt und nach einer Weile schwimmen die jungen Pflanzen in ihren Modulen fast. Ich verliere ab und zu ein paar und sähe daher immer sehr viel mehr als ich brauche aus. Die letzten Ferien haben wir übrigens Anfang Juni gemacht, im Juli und August kann ich es niemandem zumuten, die Verantwortung für unsere Babypflanzen zu übernehmen, welche fast unsere ganze Winterernte sind…

Zum Thema wässern: es war und ist ja extrem trocken in der Schweiz diesen Sommer. Ich habe etwas nachgeholfen, aber wirklich nicht viel. Wasser bekommen bei uns nur:

  • Junge Pflanzen
  • Pflanzen die am Früchte produzieren sind (Tomaten, Zucchini, Bohnen)
  • Pflanze im Gewächshaus und ab und zu die Salate und Stangensellerie

Alles andere habe ich so 3-4 mal bewässert und sonst sich selber überlassen. Klar, ich könnte noch mehr ernten, wenn ich mehr Wasser geben würde – aber der Aufwand und die Zeit dafür lohnt sich für mich nicht. Ich habe nur gewässert, als es schon seit 2 Wochen nicht mehr geregnet hatte und die Wettervorhersage für die nächsten 10 Tage bis 30°C und immer noch kein Regen anzeigte (das war im Juli der Fall). Sobald ich gesehen habe, dass es wieder so einmal in der Woche ein Gewitter gibt, habe ich nur die Babykarotten, Randen und Bodenkohlrabi kontrolliert – sie scheinen alle ihre Wurzeln schon tief genug gemacht zu haben und zeigten keine Zeichen von «Durst».
Im Gewächshaus wässere ich natürlich fast täglich, die Tomaten in den Kübeln alle 3-4 Tage und die Babypflanzen in den Modulen, sowieso mindestens einmal pro Tag.
Ich wässere im Gewächshaus nur am Morgen, damit sich über Nacht nicht Feuchtigkeit auf den Blättern bildet die zu Mehltau und anderen Problemen führt und im Freiland wässere ich nur am Abend, damit das Wasser nicht gleich wieder verdunstet, sondern wirklich Zeit hat in den Boden zu sickern.

Und wenn ich diesen Bericht mit «Stillstand» angefangen habe, so muss ich nochmals spezifizieren – Stillstand mit Gartenarbeiten gleich nicht Stillstand mit Arbeiten, die mit dem Garten zu tun haben. Die Ernte ist ein Thema für sich und ist das, was den gefühlten Stillstand nicht im Stillen behält. Zeit und Geduld und Kreativität sind gefragt, um das geerntete Gemüse zu lagern und verarbeiten. Nebst Laktofermentation und einlegen in Essig, frieren wir auch viel Gemüse ein und später im Herbst, trocknen wir noch restliche Gemüse, bevor diese dem Frost verfallen. Und wenn die Zeit für all das nicht mehr reicht, dürfen sich Freunde und Nachbarn ab frischem Gemüse freuen – dann verschenken wir einfach was zu viel ist. Nur die Zucchini, die will niemand, die scheint wirklich jeder selbst schon anzupflanzen. ☺

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Sonia Birrer 10 août, 2022
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