Bien cultiver les microgreens (ou micro-pousses)

Les microgreens (aussi appelés « micro-pousses ») ont quitté les assiettes des grands chefs pour s'installer sur nos rebords de fenêtre. Pas besoin de jardin : quelques graines et un peu de lumière suffisent pour récolter des pousses fraîches et parfumées toute l'année, même en plein hiver. Voici les conseils de l'équipe Zollinger Bio pour bien les cultiver, les récolter et les cuisiner à votre tour !

Qu’est-ce que les Microgreens ?

Les microgreens sont de jeunes plantes comestibles, récoltées entre 7 et 21 jours après la germination. Ils sont prêts à consommer lorsque les cotylédons (les premières feuilles de la graine) apparaissent. On les cultive à partir de graines, de préférence biologiques, de légumes, d'herbes aromatiques ou de céréales : radis, brocoli, moutarde, roquette, cresson, pois, betterave...

Microgreens, graines germées, jeunes pousses : quelles différences ?

On les confond souvent. En vérité, tous proviennent de la même graine, récoltée à des stades différents. 

• Les graines germées sont prêtes à récolter en 3 à 7 jours. On les cultive dans un bocal ou sur un tamis, sans terre. Elles se consomment entières, avant que les feuilles n'apparaissent.
• Les microgreens, ou micro-pousses, doivent pousser sur un substrat adapté (terreau, natte ou plaque de culture). Ils sont prêts en 7 à 21 jours, lorsque les premières feuilles sont apparues. Pour les consommer, on les coupe au-dessus des racines, une à trois semaines après le semis. Leur goût est plus intense que celui des graines germées.
• Les jeunes pousses (ou « baby leaf ») sont récoltées plus tard, quand la plante a plusieurs vraies feuilles. Elles se cultivent donc plutôt en bac ou au potager.

Contrairement aux micro-pousses (à droite), les graines germées (à gauche) sont consommées alors que les jeunes feuilles ne sont pas encore sorties.

Quels sont les avantages des micro-pousses ?

• Une mine de nutriments : selon l'espèce, les microgreens sont riches en vitamines (C, K, E), en caroténoïdes et en minéraux comme le fer, le zinc, le magnésium et le cuivre, ainsi qu'en antioxydants. Une étude de l'université du Maryland a d'ailleurs mesuré chez certaines espèces des concentrations de vitamines et de caroténoïdes jusqu’à 40 fois plus élevées que dans les feuilles de la plante adulte !
  
  
• Un potager sans jardin ni balcon : un rebord de fenêtre lumineux suffit amplement pour les faire pousser. Pas besoin d'avoir la main verte : les pousses sont prêtes à déguster en une à trois semaines seulement !
  
  
• Une activité à partager en famille : les enfants adorent voir les graines lever de jour en jour. De quoi éveiller leur curiosité et leur donner le goût du jardinage !
  
  
• De la verdure fraîche toute l'année : les micro-pousses se cultivent en toute saison, et sont particulièrement appréciables en automne et en hiver, pour compléter les récoltes de légumes du potager.
  
  
• Des saveurs et couleurs originales dans l'assiette : elles rehaussent la saveur, la couleur et le croquant de vos plats. Adoptées d'abord par les grands chefs, elles garnissent aujourd'hui salades, sandwichs, plats principaux et même desserts.

Quelles variétés choisir ?

Les micro-pousses offrent une large diversité de goûts et de saveurs, du sucré au légèrement piquant ! Chez Zollinger Bio, Aurélie apprécie particulièrement celles cultivées à partir de graines de colraves, radis, chou-rouge et brocoli. 

Roquette, moutarde, brocolis... L’assortiment est très varié et correspondra forcément à vos goûts ! Chez Zollinger Bio, nous vous proposons plusieurs variétés de Microgreens, que vous retrouverez ci-dessous.

Comment cultiver mes microgreens ?

Une multitude de méthodes de culture existe ! Chez Zollinger Bio, nous conseillons le bocal conçu par Heimgart, car il nécessite très peu de matériel, de place et d'entretien. Voici nos recommandations pour réussir votre culture de micro-pousses biologiques !

Le principal risque avec la culture de microgreens, c'est la moisissure. Aérez la culture régulièrement, arrosez sans excès et avec de l'eau fraîche. Les fins poils blancs qui entourent les racines au début de la germination sont tout à fait normaux, alors pas d'inquiétude ! Si vos micro-pousses ou graines germées ont une odeur désagréable après lavage, ne prenez pas de risque et ne les consommez pas.

Aurélie
Ingénieure agronome chez Zollinger Bio

• Emplacement : choisissez un endroit lumineux de votre maison ou appartement, bien abrité et proche d’une source de lumière naturelle.
• Ajoutez de l’eau : remplissez le bocal en céramique jusqu’à l'encoche. C’est la seule fois que vous aurez besoin d’arroser vos microgreens !
• Placez vos graines biologiques sur la plaque métallique : afin de maintenir une bonne aération, nous vous recommandons d'en placer 2 maximum par bocal.
• Placez le couvercle : le petit carton fourni dans votre sachet de graines fait office de couvercle.
• Attendez, et observez la magie opérer ! Dans quelques jours, vos microgreens auront poussé et devraient commencer à soulever le couvercle. Vous pourrez alors le retirer et récolter vos pousses lorsque vous en aurez besoin en cuisine !

Micro-pousses de radis et de cresson prêtes à récolter

Quand et comment récolter mes micro-pousses ?

Nous vous conseillons de ne récolter que la quantité nécessaire de microgreens pour vos plats. Le reste de la culture pourra ainsi continuer à se développer ! Vos microgreens sont prêts à récolter quand les cotylédons sont bien ouverts et qu'une première paire de vraies feuilles apparaît. Selon la variété, comptez 7 à 14 jours, et jusqu'à 20 jours pour les espèces plus lentes.

Coupez les tiges avec des ciseaux bien propres, à environ 1 cm au-dessus de la base de la plante, juste avant de les consommer : c'est ainsi qu'ils gardent toute leur fraîcheur, leurs vitamines et leurs saveurs ! Vous pouvez ensuite les conserver quelques jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dont vous aurez recouvert l'intérieur de papier absorbant.

Afin de profiter d’une source continue de microgreens frais, pensez à semer de nouvelles graines au fur et à mesure que vous récoltez les pousses, par exemple en utilisant plusieurs bocaux en même temps.

Comment utiliser les microgreens en cuisine ?

Les microgreens se dégustent crus, ajoutés au dernier moment pour préserver leur croquant et leur goût. Voici quelques idées de recettes que nous vous recommandons d'essayer !

• Salades et bowls : roquette, radis ou brocoli apportent une note de fraîcheur.
• Tartines, sandwichs, wraps et rouleaux de printemps : cresson et moutarde apportent du relief et se marient à merveille avec l'avocat ou le fromage frais.
• Œufs : les pousses de radis apportent un peu de piquant aux omelettes et œufs brouillés.
• Soupes, risottos et plats chauds : parsemez-les au moment de servir, en évitant de les faire cuire, ce qui altèrerait leur teneur en vitamines.
• Poisson et viande : la moutarde se marie avec le saumon, la roquette avec le bœuf.
• Smoothies : le brocoli, au goût doux, se glisse facilement dans un smoothie vert.

Les microgreens, complément idéal du potager

Les microgreens peuvent être une toute première expérience du jardinage, mais aussi bien compléter vos récoltes du potager. Selon nous, ils sont un complément idéal dont il serait dommage de se priver, surtout en automne et en hiver. Retrouvez notre sélection de microgreens bio et récoltez vos premières pousses dans quelques jours !

Pour aller plus loin

• Retrouvez notre article complet sur les graines germées
• Découvre comment cultiver les microgreens en vidéo

Questions fréquentes sur les microgreens