En bref
Le pois mangetout d'hiver enrichit naturellement le sol en azote, ce qui en fait un excellent couvre sol.
Il offre des récoltes précoces, dès le mois de mai.
Il peut être cultivé en altitude et sur un balcon, dans un grand pot protégé du gel.
Qu'est-ce que le pois mangetout d'hiver ?
Le pois mangetout d'hiver est une ancienne variété suisse dont la particularité est de survivre à la saison froide. Contrairement aux pois classiques que l'on sème au printemps, cette variété est semée à l'automne et passe l'hiver au jardin, protégée par le sol.
Comme tous les pois mangetout, ses gousses se consomment entières, sans les écosser. C'est une des variétés que l'on préfère chez Zollinger Bio, parce qu'elle est facile à semer, robuste, et qu'elle offre les premières récoltes bien avant les pois du printemps.
Gousse de Pois Mangetout, Pois Mangetout d'Hiver
Pourquoi semer du pois mangetout d'hiver ?
Des récoltes printemps, un mois en avance
C'est le grand avantage de cette variété : les premières gousses sont prêtes à récolter en mai, quand les pois semés au printemps en sont encore à germer ou commencent seulement à pousser.
Un engrais naturel pour votre sol
Comme toutes les légumineuses (haricots, soja, luzerne, pois...), le pois mangetout d'hiver fixe l'azote de l'air dans le sol grâce à des bactéries symbiotiques présentes sur ses racines (les rhizobiums). Cela veut dire qu'il enrichit votre sol en azote, ce qui en fait une culture idéale avant les légumes verts à feuilles et les cultures gourmandes en nutriments comme les tomates, aubergines, courgettes et choux. Notre conseil chez Zollinger Bio : une fois la récolte de pois terminée, n'arrachez pas les racines. Laissez les enfouies dans le sol pour restituer l'azote à vos futures cultures.
Une protection du sol pendant l'hiver
Chez Zollinger Bio, nous déconseillons de laisser le sol à nu durant l'hiver. Il risquerait en effet d'être lessivé et compacté par la pluie. Le pois mangetout d'hiver est à ce titre un excellent couvre sol, car il l'enrichit tout en vous offrant des cultures au sortir de l'hiver. Cela contribue aussi à maintenir l'activité biologique de votre potager en profondeur.
Découvrez le pois mangetout d'hiver en vidéo
Quand semer le pois mangetout d'hiver ?
La période idéale pour semer le pois mangetout d'hiver se situe entre début octobre et mi-novembre, selon votre région et votre altitude. L'objectif est que les plantules mesurent 10 à 15 cm avant les premiers grands froids, puis hivernent à ce stade.
Le conseil de Guillaume, chef de la production chez Zollinger Bio
Attention à ne pas semer trop tôt. Des plants trop grands (au-delà de 15 cm) sont plus vulnérables au gel et risquent de ne pas passer l'hiver. Si vous semez en septembre, les plants auront le temps de trop pousser avant les froids. Visez plutôt la première quinzaine d'octobre, et adaptez en fonction de votre climat.
Voici les périodes de semis recommandées selon votre région :
- Plaine (altitude < 500 m) : mi-octobre à mi-novembre.
- Zones froides ou altitude : ne pas dépasser début octobre.
Comment préparer le sol et semer ?
Choisir le bon emplacement
Le pois mangetout d'hiver préfère un sol bien drainé, léger à mi-lourd, bien ameubli en surface, exposé au soleil ou à mi-ombre. Évitez les endroits où stagne l'eau après la pluie. En hiver, l'excès d'humidité est plus dangereux que le gel. Il peut aussi être cultivé sur un balcon, dans un pot d'au moins 30 cm de profondeur, à bien protéger du gel en hiver.
Préparer le sol avant le semis
Quelques jours avant de semer, ameublissez le sol sur 15 à 20 cm de profondeur. Inutile d'apporter du compost frais ou des engrais azotés : comme toutes les légumineuses, les pois n'en ont pas l'utilité car ils peuvent fixer l'azote atmosphérique. Un peu de compost mûr peut être incorporé si votre sol est très pauvre ou très argileux.
La technique de semis
Semez les graines en ligne ou en poquets :
- Profondeur : 3 à 5 cm
- Espacement entre les graines : 5 à 8 cm
- Espacement entre les rangs : 40 à 50 cm (pour pouvoir pailler et tuteurer facilement)
- Arrosez bien après le semis, puis laissez la pluie d'automne faire son travail
Les pois mangetout d'hiver semés chez Zollinger Bio par Guillaume, en février 2026
Comment entretenir le pois mangetout d'hiver ?
Durant l'hiver
En hiver, les plants restent petits. C'est normal. Ils reprennent leur croissance activement dès les premières journées douces de février-mars. Le pois mangetout d'hiver tolère des températures négatives, surtout quand les plants sont petits. Vous pouvez pailler légèrement le pied des rangs avec de la paille ou des feuilles sèches, et les couvrir ponctuellement avec un voile de forçage en cas de gel intense prolongé (en dessous de -8 à -10°C). Dans la plupart des régions de plaine en Suisse romande, les plants passeront l'hiver sans protection particulière.
Au printemps
Le pois mangetout d'hiver est une variété grimpante. Dès que la croissance reprend au printemps, il monte rapidement et a besoin d'un support pour s'accrocher. Installez vos tuteurs avant que les plants ne dépassent 20 à 25 cm. Vous pouvez utiliser des filets, des grillages, des rameaux de bois, ou de la ficelle tendue entre des piquets. Prévoyez un tuteurage d'au moins 1 à 1,2 m de hauteur.
Maladies et ravageurs fréquents
L'oïdium
C'est la maladie la plus courante sur les pois, surtout en fin de saison quand les journées sont chaudes et les nuits fraîches. Elle se manifeste par un feutrage blanc poudreux sur les feuilles et les tiges. Espacez bien vos rangs pour favoriser la circulation de l'air, arrosez au pied et non sur le feuillage, et évitez les excès d'azote qui rendent les tissus plus fragiles. En cas d'attaque légère, une pulvérisation de bicarbonate de soude dilué (1 cuillère à soupe par litre d'eau) peut freiner la progression. Dans notre production de semences, nous utilisons aussi parfois des produits naturels autorisés en agriculture biologique afin de lutter et prévenir l'oïdium.
Les limaces et escargots
Elles sont particulièrement actives en automne, au moment du semis et à la levée. Les jeunes pousses sont leur cible préférée. Vous pouvez les en éloigner à l'aide de barrières en plastique ou en aluminium.
Plus d'astuces Zollinger Bio pour gérer les limaces
Quand et comment récolter le pois mangetout d'hiver ?
Les premières gousses sont généralement prêtes à récolter en mai, selon les conditions climatiques de votre hiver et de votre printemps. Les variétés classiques de pois semées au printemps ne seront productives qu'en juin. Récoltez les gousses quand elles sont encore tendres et plates, avant que les graines ne gonflent trop à l'intérieur. Plus vous récoltez régulièrement, plus la plante continue de produire.
Cuisiner et conserver le pois mangetout d'hiver
Les gousses du pois mangetout d'hiver se consomment entières, crues ou cuites. Crues, elles sont croquantes, sucrées et excellentes en salades. Vous pouvez aussi les faire sauter à la poêle, 3 à 5 minutes dans un peu d'huile, avec de l'ail et du citron, ou encore à la vapeur ou au wok pour conserver leur fermeté et leur couleur. Si vous souhaitez les conserver, vous pouvez les blanchir pendant 30 secondes à 1 minute dans de l'eau bouillante salée avant de les mettre au congélateur.
Le pois mangetout d'hiver est une variété qui mérite vraiment sa place dans votre potager. Simple à semer, généreux au printemps, et bénéfique pour votre sol, il coche presque toutes les cases. Si vous avez des questions sur le semis ou la culture, notre équipe est disponible pour vous répondre dans les commentaires de cet article.
Les indispensables pour réussir la culture du pois mangetout d'hiver
Accessoires pour réussir la culture du pois mangetout d'hiver
Questions fréquentes sur le pois mangetout d'hiver
Les plants de petite taille (10-15 cm) supportent généralement des gelées de -5 à -8°C sans protection. En cas de froid plus intense ou prolongé, un voile de forçage suffit à les protéger. À l'inverse, de grands plants dépassant 20 cm sont beaucoup plus vulnérables.
Oui, et c'est même recommandé dans les régions plus froides ou à haute altitude. La croissance reprend plus tôt au printemps et la récolte peut être avancée de deux à trois semaines supplémentaires.
Les graines biologiques de cette variété ancienne suisse sont disponibles dans notre boutique en ligne. Elles sont produites sur notre domaine en Suisse par notre équipe de passionnés du jardinage naturel.
Derniers semis : le pois mangetout d'hiver