Blanchir et congeler les pois mangetout - 12. Juni 2017

Au mois de juin, les pois et pois mangetout se récoltent en grande quantité. Conservez les surplus en les congelant, mais n'oubliez pas de les blanchir avant! Dans notre vidéo, nous vous expliquons comment procéder.
En cuisant les légumes pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante, vous inactivez des enzymes qui autrement dégraderaient le goût et la couleur pendant la congélation.

  • Récoltez régulièrement les pois et pois mangetout, afin qu'ils continuent à produire de nouvelles fleurs
  • Avec un couteau, effilez-les si nécessaire, et coupez le bout des pois
  • Faites bouillir de l'eau légèrement salée
  • Faites cuir pendant environ une minute les pois dans l'eau bouillante
  • Refroidissez-les immédiatement dans de l'eau très froide
  • Laissez les pois sécher, afin d'éviter qu'ils ne collent ensemble une fois congelés
  • Congelez de petites portions dans des sacs de congélation datés