Faites vos conserves pour l'hiver! - 31. août 2019

Des paniers pleins à craquer envahissent presque quotidiennement la cuisine. Mais l'abondance va bientôt toucher à sa fin avec l'arrivée de l'automne. Faites vos réserves de vitamines et éviter le Food Waste avec nos conseils pour faire vos conserves!

Congeler

La congélation est une des méthodes les plus faciles et polyvalentes pour conserver fruits et légumes. Beaucoup d'espèces peuvent se garder sous diverses formes pendant plusieurs mois. Afin de préserver la couleur et le goût, il est souvent conseillé de blanchir vos légumes. C'est très facile: il suffit de les plonger dans de l'eau bouillante et ensuite de les refroidir dans de l'eau glacée. Voici notre vidéo:

 

Garder en cave

Heureux sont ceux qui disposent d'une "vraie" cave avec une température et humidité optimale. Vous pouvez y conserver presque tous les légumes-racines comme carottes, pommes de terre, oignons, raves, betteraves ou encore les pommes et les courges.

Sécher

Dans l'idéal, on sèche avec un déshydrateur de type "Dörrex", mais le four fait aussi l'affaire. Attention à ne pas atteindre des températures trop élevées qui pourraient fausser les goûts. Mais en même temps, il faut sécher relativement rapidement, afin d'éviter des moisissures. Dans des endroits très ensoleillés, vous pouvez sécher des poivrons et des moitiés de tomates au soleil.

Conserver dans le vinaigre

Avant, les conserves au vinaigre étaient une des méthodes les plus efficaces, voir même la seule à disposition pour conserver les récoltes, et le vinaigre était bon marché. Aujourd'hui, on ne connait plus que les cornichons. Et pourtant, cela marche à merveille avec des betteraves rouges, des carottes, du chou, des asperges, des haricots et des poivrons. Il peut être conseillé de blanchir les légumes au préalable.

Stérilisation

Le bon vieux bocal à conserve se prête à une multitude de préparations, que ce soit des légumes ou des fruits. C'est simple, mais il faut avant tout travailler proprement afin d'éviter toute contamination

Fermentation

La fermentation est vraiment à la mode en ce moment, comme le montre l'engouement pour le "kimchi" coréen. En principe, c'est facile, mais il faut respecter certaines étapes pour s'éviter de mauvaises surprises sous forme d'intoxications alimentaires!

Autres recettes

Pouvoir conserver des aliments pour l'hiver était il n'y a pas longtemps tout simplement une question de survie. Ceci explique la créativité et les diverses méthodes qui ont été développées au fil de l'histoire. Jouez de votre créativité et faites des confitures, pestos, chutneys et autres sauces! 😊