Es geht ans Eingemachte. - 31. August 2019

Pralle Erntekörbe gibt es zurzeit fast täglich. Vermeiden wir Food Waste! Der Winter naht zudem schneller als man denkt, deshalb werden die Vitaminreserven am besten bereits jetzt angelegt. Hier unsere Tipps zum Konservieren.

Tieffrieren

Einfrieren gehört zu den einfachsten und effizientesten Methoden des Konservierens. Viele Gemüsearten können in unterschiedlichen Formen für verschiedene Zwecke eingefroren werden. Damit der frische Geschmack und die schönen Farben erhalten bleiben empfiehlt sich, das Gemüse zuerst zu blanchieren. Dazu wird das Gemüse Portionenweise für sehr kurze Zeit in kochendes Wasser gelegt und anschliessend in eiskaltem Wasser gekühlt. Hier unsere Anleitung dazu.

 

Lagern im Keller

Ein "richtiger" Keller mit optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitswerten kann eine richtige Schatzkammer für Ihr Lagergemüse werden. Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Räben, Obst, Kürbisse etc. können im besten Fall bis ins nächste Jahr aufgehoben werden.

Trocknen

Am besten wird Obst und Gemüse mit einem Dörrgerät (z.B. Dörex) getrocknet, aber auch im Ofen funktionierts. Wichtig ist, dass zu hohe Temperaturen vermieden werden, gleichzeitig das Trocken aber zügig vorangeht, damit das Dörrgut nicht schimmelt. An sehr exponierten Lagen kann auch an der Sonne getrocknet werden, das funktioniert gut mit Paprika und halbierten Tomaten.

Fermentieren

Fermentierte Gemüse wie das typisch Koreanische Kimchi sind zurzeit ein grosser Trend. Grundsätzlich ist es einfach, aber es gibt einige wichtige Schritte zu beachten, damit es nicht zu Lebensmittelvergiftungen kommt. Anleitungen gibt es auf dem Internet Dutzende.

(Sauer)Einlegen

Früher gehörte das Einlegen zu den wichtigsten, ja oftmals einzigen Konservierungsmethoden. Einlegen war einfach und günstig. Ausser Essiggurken ist man sich heute aber nicht mehr an diese Geschmacksrichtung gewohnt.  Was es braucht: Wasser, Salz, Zucker und Gewürze. Geeignetes Gemüse: Randen, Karotten, Kabis, Spargeln, Bohnen und Pepperoni. Eventuell blanchieren.

Sterilisieren / Heiss einlegen

Das klassische Konservenglas eignet sich für eine Vielzahl an Gemüse und Früchten. Wichtig ist vor allem, dass sauber gearbeitet wird und die Inhalte wirklich steril sind. Ansonsten kommt es zu potenziell gefährlichen Gärungen.

Weitere Verfahren

Das Haltbarmachen von Lebensmitteln war früher eine Frage des Überlebens im Winter, und deshalb haben die Menschen viele kreative Lösungen gefunden. Es gibt noch unzählige weitere Rezepte wie Konfitüre, Chutneys, Saucen, Pesto und Einlegen im Öl. Ihre Kreativität ist gefragt! 😊