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Konserven für den Winter
Alle Methoden der Konservierung

Des paniers pleins à craquer envahissent presque tous les jours la cuisine. Mais, à l'automne, l'abondance va bientôt toucher à sa fin. Voici nos astuces pour conserver ces vitamines durant l'hiver!

Congeler

La congélation est une des méthodes les plus faciles et polyvalentes pour conserver fruits et légumes. Beaucoup d'espèces peuvent se garder sous diverses formes pendant plusieurs mois. Afin de préserver la couleur et le goût, il est souvent conseillé de blanchir vos légumes. C'est très facile: il suffit de les plonger dans de l'eau bouillante et ensuite de les refroidir dans de l'eau glacée. Voici notre vidéo:

Garder en cave

Heureux sont ceux qui disposent d'une "vraie" cave avec une température et humidité optimale. Vous pouvez y conserver presque tous les légumes-racines comme carottes, pommes de terre, oignons, raves, betteraves ou encore les pommes et les courges.

Sécher

Dans l'idéal, on sèche avec un déshydrateur de type "Dörrex", mais le four fait aussi l'affaire. Attention à ne pas atteindre des températures trop élevées qui pourraient fausser les goûts. Mais en même temps, il faut sécher relativement rapidement, afin d'éviter des moisissures. Dans des endroits très ensoleillés, vous pouvez sécher des poivrons et des moitiés de tomates au soleil.

Conserver dans le vinaigre

Avant, les conserves au vinaigre étaient une des méthodes les plus efficaces, voir même la seule à disposition pour conserver les récoltes, et le vinaigre était bon marché. Aujourd'hui, on ne connait plus que les cornichons. Et pourtant, cela marche à merveille avec des betteraves rouges, des carottes, du chou, des asperges, des haricots et des poivrons. Il peut être conseillé de blanchir les légumes au préalable.

Stérilisation

Le bon vieux bocal à conserve se prête à une multitude de préparations, que ce soit des légumes ou des fruits. C'est simple, mais il faut avant tout travailler proprement afin d'éviter toute contamination

Fermentation

La fermentation est vraiment à la mode en ce moment, comme le montre l'engouement pour le "kimchi" coréen. En principe, c'est facile, mais il faut respecter certaines étapes pour s'éviter de mauvaises surprises sous forme d'intoxications alimentaires!

Autres recettes

Pouvoir conserver des aliments pour l'hiver était il n'y a pas longtemps tout simplement une question de survie. Ceci explique la créativité et les diverses méthodes qui ont été développées au fil de l'histoire. Jouez de votre créativité et faites des confitures, pestos, chutneys et autres sauces! 😊

 
 


Pralle Erntekörbe gibt es zurzeit fast täglich. Doch im Herbst wird diese Fülle nicht mehr vorhanden sein. Hier sind unsere Tipps um diese wertvollen Vitaminen einfach zu konservervieren!

Tieffrieren

Einfrieren gehört zu den einfachsten und effizientesten Methoden des Konservierens. Viele Gemüsearten können in unterschiedlichen Formen für verschiedene Zwecke eingefroren werden. Damit der frische Geschmack und die schönen Farben erhalten bleiben empfiehlt sich, das Gemüse zuerst zu blanchieren. Dazu wird das Gemüse Portionenweise für sehr kurze Zeit in kochendes Wasser gelegt und anschliessend in eiskaltem Wasser gekühlt. Hier unsere Anleitung dazu.

Lagern im Keller

Ein "richtiger" Keller mit optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitswerten kann eine richtige Schatzkammer für Ihr Lagergemüse werden. Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Räben, Obst, Kürbisse etc. können im besten Fall bis ins nächste Jahr aufgehoben werden.

Trocknen

Am besten wird Obst und Gemüse mit einem Dörrgerät (z.B. Dörex) getrocknet, aber auch im Ofen funktionierts. Wichtig ist, dass zu hohe Temperaturen vermieden werden, gleichzeitig das Trocken aber zügig vorangeht, damit das Dörrgut nicht schimmelt. An sehr exponierten Lagen kann auch an der Sonne getrocknet werden, das funktioniert gut mit Paprika und halbierten Tomaten.

Fermentieren

Fermentierte Gemüse wie das typisch Koreanische Kimchi sind zurzeit ein grosser Trend. Grundsätzlich ist es einfach, aber es gibt einige wichtige Schritte zu beachten, damit es nicht zu Lebensmittelvergiftungen kommt. Anleitungen gibt es auf dem Internet Dutzende.

(Sauer)Einlegen

Früher gehörte das Einlegen zu den wichtigsten, ja oftmals einzigen Konservierungsmethoden. Einlegen war einfach und günstig. Ausser Essiggurken ist man sich heute aber nicht mehr an diese Geschmacksrichtung gewohnt. Was es braucht: Wasser, Salz, Zucker und Gewürze. Geeignetes Gemüse: Randen, Karotten, Kabis, Spargeln, Bohnen und Pepperoni. Eventuell blanchieren.

Sterilisieren / Heiss einlegen

Das klassische Konservenglas eignet sich für eine Vielzahl an Gemüse und Früchten. Wichtig ist vor allem, dass sauber gearbeitet wird und die Inhalte wirklich steril sind. Ansonsten kommt es zu potenziell gefährlichen Gärungen.

Weitere Verfahren

Das Haltbarmachen von Lebensmitteln war früher eine Frage des Überlebens im Winter, und deshalb haben die Menschen viele kreative Lösungen gefunden. Es gibt noch unzählige weitere Rezepte wie Konfitüre, Chutneys, Saucen, Pesto und Einlegen im Öl. Ihre Kreativität ist gefragt! 😊

 
 


During September, harvests are still plentifull. But abundance will soon end when autumn arrives. Stock up on vitamins with our useful tips to make your own preserves!

Freeze

Freezing is one of the easiest and most versatile methods for preserving fruits and vegetables. Many varieties can be kept in various forms for several months. To preserve colour and taste, it is often advised to blanch your vegetables. It is very easy: Immerse them in boiling water and then cool them in ice water. Here's our video:

Store in the cellar

Blessed are those who have a “real” cellar with optimum temperature and humidity. You can store almost all root vegetables such as carrots, potatoes, onions, turnips, beetroot, or even apples and squash.

Dry

Ideally, you will want to dry with a ‘Dörrex’ type dehydrator, but the oven also does the job. Be careful not to reach too high temperatures as this could impair the taste of your lovely vegetables. But at the same time, it is necessary to dry relatively quickly in order to avoid mold. In very sunny places, you can dry peppers and tomato halves in the sun.

Preserve in vinegar

Previously, vinegar preserves were one of the most effective methods, or even the only one available to conserve crops; vinegar was also very cheap. Today, we know only gherkins. And yet it works great with beetroot, carrots, cabbage, asparagus, beans, and peppers. You may want to blanch your vegetables beforehand.

Sterilisation

The good old mason jar can be prepared for a multitude of preparations, whether vegetables or fruit. It’s simple, but first and foremost it’s necessary to keep it clean to avoid contamination

Fermentation

Fermentation is really fashionable at the moment, as the craze for the Korean dish kimchi shows. In principle, it’s easy, but you have to follow certain steps to avoid unpleasant surprises like food poisoning!

Other recipes

Being able to keep food for the winter was not just a matter of survival long ago. This explains the creativity and the various methods that have been developed over the course of history. Use your creativity and make jams, pesto, chutneys, and other sauces!

 
 


Cesti pieni fino all'orlo invadono quasi quotidianamente la cucina. Ma l'abbondanza finirà presto con l'arrivo dell'autunno. Fai scorta di vitamine ed evita gli sprechi alimentari con i nostri consigli per la conservazione!

Congelare

Il congelamento è uno dei modi più semplici e versatili per conservare frutta e verdura. Molte specie possono essere conservate in varie forme per diversi mesi. Per preservare il colore e il gusto, è spesso consigliabile sbollentare le verdure. È semplicissimo: basta immergerle in acqua bollente e poi raffreddarle in acqua ghiacciata. Ecco il nostro video:

Tenere in cantina

Fortunato chi ha una "vera" cantina con temperatura e umidità ottimali. Si possono conservare quasi tutti gli ortaggi a radice, come carote, patate, cipolle, rape, barbabietole o persino mele e zucca.

Essicare

La cosa migliore è essicare con un disidratatore del tipo "Dörrex", ma può essere utilizzato anche il forno. Fai attenzione a non raggiungere temperature troppo elevate che potrebbero alterare i gusti. Ma allo stesso tempo, l’essicazione deve avvenire in tempi relativamente brevi, per evitare la muffa. Con climi molto soleggiati, puoi essiccare peperoni e pomodori tagliati a metà al sole.

Conservare in aceto

In passato, conservare sotto aceto erano uno dei metodi più efficaci, se non l'unico, per conservare i raccolti e l'aceto costava poco. Oggi conosciamo solo i sottaceti. Eppure funziona meravigliosamente con barbabietole, carote, cavoli, asparagi, fagioli e peperoni. Può essere consigliabile sbollentare prima le verdure.

Sterilizzazione

Il buon vecchio barattolo di vetro si presta a una moltitudine di preparazioni, sia che si tratti di verdura che di frutta. È semplice, ma prima di tutto devi lavorare in modo pulito, perciò sterilizzando i barattoli, per evitare qualsiasi contaminazione.

Fermentazione

La fermentazione è davvero di gran moda in questo momento, un esempio è la mania del "kimchi" coreano. In linea di principio è facile, ma devi seguire alcuni passaggi per evitare spiacevoli sorprese sotto forma di intossicazione alimentare!

Altre ricette

Non molto tempo fa, poter conservare il cibo per l'inverno era semplicemente una questione di sopravvivenza. Questo spiega la creatività e i vari metodi che sono stati sviluppati nel corso della storia. Gioca con la tua creatività e prepara marmellate, pesti, chutney e altre salse!

 
 


Konserven für den Winter - False
Zollinger Bio Sàrl, Falc Zollinger 29 August, 2022
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